Jambon

Je souhaite recevoir une recette pour fabriquer des jambons secs et fumés. Merci de donner quelques tuyaux.

moi j'ai la recette pour faire le jambon sec mais pas fume

jambon sec

prendre un jambon frais lui laiser la couenne le peser

acheter du salpêtre et le frictionner avec

puis le mettre dans un grand bac avec du gros sel qu'il soit bien recouvert avec le sel

le laisser 2 jours au sel par kilo de jambon
par exemple si le jambon fait 4 kg le laisser 8 jours au sel a temperatur ambiante

au bout du nombre de jours requis le sortir , enlever tout le sel l'esuyer

moi après je le poivre bien

puis le mettre dans un sac a jambon et lependre pour le sécher dans un endroit aère mais sec pour 6 mois

je laisse l'os comme ca il se conserve mieux