Ingrédients
Équivalences
- 350g de sel
- 30g de salpêtre
- 50g de sucre
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 poireau
- 2 carottes
- 10g de clous de girofle
- 40g de poivre en grains
- 40g de coriandre en grains
- 10 feuilles de laurier
jambon blanc
Préparation du jambon.
Préparer une saumure avec 350 gr de sel+30 gr de salpêtre+50 gr de sucre par litre d'eau.
Le jambon doit ètre recouvert par la saumure.
Porter a ébulition et laisser refroidir.
Plonger le jambon et laisser en saumure entre 1 et 2 semaines suivant le poids.(1 semaine pour 4 kg-2 pour 8 a 10 kg)
Piquer l'interieur du jambon a la saumure pour fixer la couleur(facultatif).
Préparer un bouillon(qui doit recouvrir entièrement le jambon) avec 1 bouquet de thym-1 bouquet de persil-1 poireau-2 carottes-10 gr de clous de girofle-40 gr de poivre en grains-40 gr de coriandre en grains-10 feuilles de laurier.
Porter a ébulition pendant quelques minutes.....laisser baisser la t° a 80°,plonger le jambon enroulé dans un torchon bien serré(même cousu) et cuire 40 a 50 mn par kg a 80°.
Egoutter.... et mettre sous un poids(3-4 kg)24 heures.
Préparation du jambon.
Préparer une saumure avec 350 gr de sel+30 gr de salpêtre+50 gr de sucre par litre d'eau.Le jambon doit ètre recouvert par la saumure.
Porter a ébulition et laisser refroidir.
Plonger le jambon et laisser en saumure entre 1 et 2 semaines suivant le poids.(1 semaine pour 4 kg-2 pour 8 a 10 kg)
Piquer l'interieur du jambon a la saumure pour fixer la couleur(facultatif).
Préparer un bouillon(qui doit recouvrir entièrement le jambon) avec 1 bouquet de thym-1 bouquet de persil-1 poireau-2 carottes-10 gr de clous de girofle-40 gr de poivre en grains-40 gr de coriandre en grains-10 feuilles de laurier.
Porter a ébulition pendant quelques minutes.....laisser baisser la t° a 80°,plonger le jambon enroulé dans un torchon bien serré(même cousu) et cuire 40 a 50 mn par kg a 80°.
Egoutter.... et mettre sous un poids(3-4 kg)24 heures.