Jambon cru !

Bonjour,
Je souhaite faire un jambon cru. Le boucher me l'a totalement désossé et partager en deux (dans le sens de la longueur),j'ai deux morceaux de jambon.
Mais se qu'il ne m'a pas dit c'est combien de temps il faut le laisser dans le sel.
En effet comme il est coupé il y a plus de viande en contact avec le sel, donc dois je le laisser aussi longtemps qu'un jambon entier ? Et si vous avez des conseil pour faire de mes deux morceaux de jambon cru du jambon sec, n'hésitai pas !
Merci.

chez nous on laisse l'os

on le frotte avec de l'alcool puis on mets le poivre noir en poudre..une bonne couche ,puis l'épice rabelais et ensuite le gros sel le tout dans un linge que je serre bien je le pose sur deux planches avec un jour entre les 2 pour que le jus coule (ne pas oublier de mettre un bac dessous )et je mets un parpaing par dessus (qui permets au sang de bien s'evaquer )
on laisse ainsi 1 jours au sel par kilo
si ton jambon fait 10 kilos = 10 jours au sel
ensuite on le sort de son enveloppe et on l'accroche dans un endroit sec et bien ventilé en prenant soin de le mettre dans un sac a jambon
laisser sécher au moins 90 jours

jamais eu de souci !

Merci pour ta réponse je vais essayé ta façon de faire.
Cordialement.