Bonjour, j'ai acheté 1/2 cochon et je voudrais conserver la jambon cru. Je n'ai jamais fait ça et j'ai besoin de conseils. Avez-vous aussi des recettes de pâtés de porc? D'avance merci à tous.
Jambon cru
8 réponses · 21875 vues
Bonsoir,alors pour ton jambon :
tu le fige dans ton frigo ou mieux dans une chambre froide.(4°)
quand il est bien froid tu le pèse(1 jour de salage par livre de poids.Ex 15kl =30jours au sel).tu le masse et le fait joué plusieurs fois au niveau de l'articulation(tout en massant)Le but est de faire sortir le maximum du peu de sang qui reste a l'intérieur(sang qui peut parfois donne un goût de pharmacie au jambon).Il faut particulièrement surveiller le bout de l'artère fémorale qui se trouve près du col du fémur.
Quand la séance de kiné est terminée tu sale au sel fin a pleine main surtout la face intérieure,tu poivre de la même façon au poivre noir.
Ensuite tu le met au sel(il te faut une caisse en bois).tu le dépose sur un lit de gros sel la couenne coté pose et tu le recouvre entièrement de gros sel(on ne doit plus le voir).Tu le met das un endroit frais et aère pour le temps qu'il faut.
Quand le délai est écoulé,tu resort ton jambon,tu le lave a l'eau courante carrément sous le robinet pour enlever tout le sel qu'il a sur lui,tu le sèche avec un tissu absorbant et tu le met dans un sac a jambon tu le pend dans un endroit frais et bien ventilé sans qu'il touche le sac.
Et la laisse le temps faire son oeuvre.Si tu a une cheminée c'est top,quand le temps est humide tu peux le pendre une paire d'heures dans la pièce ou se trouve la cheminée(pas trop près tout de même).
Pour finir plus un jambon est gros et gras meilleur il est et plus il est affine aussi.(un jambon de 2 ans est bien meilleur qu'un de 8 mois)
tu le fige dans ton frigo ou mieux dans une chambre froide.(4°)
quand il est bien froid tu le pèse(1 jour de salage par livre de poids.Ex 15kl =30jours au sel).tu le masse et le fait joué plusieurs fois au niveau de l'articulation(tout en massant)Le but est de faire sortir le maximum du peu de sang qui reste a l'intérieur(sang qui peut parfois donne un goût de pharmacie au jambon).Il faut particulièrement surveiller le bout de l'artère fémorale qui se trouve près du col du fémur.
Quand la séance de kiné est terminée tu sale au sel fin a pleine main surtout la face intérieure,tu poivre de la même façon au poivre noir.
Ensuite tu le met au sel(il te faut une caisse en bois).tu le dépose sur un lit de gros sel la couenne coté pose et tu le recouvre entièrement de gros sel(on ne doit plus le voir).Tu le met das un endroit frais et aère pour le temps qu'il faut.
Quand le délai est écoulé,tu resort ton jambon,tu le lave a l'eau courante carrément sous le robinet pour enlever tout le sel qu'il a sur lui,tu le sèche avec un tissu absorbant et tu le met dans un sac a jambon tu le pend dans un endroit frais et bien ventilé sans qu'il touche le sac.
Et la laisse le temps faire son oeuvre.Si tu a une cheminée c'est top,quand le temps est humide tu peux le pendre une paire d'heures dans la pièce ou se trouve la cheminée(pas trop près tout de même).
Pour finir plus un jambon est gros et gras meilleur il est et plus il est affine aussi.(un jambon de 2 ans est bien meilleur qu'un de 8 mois)
Merci beaucoup pour les conseils. J'espère réussir
bonsoir javier
j'ai bien conseil de ta recette pour salé le jambon et je voudrais après le séchage combien de temps il faut le faire fumer
merci bcp
serge
j'ai bien conseil de ta recette pour salé le jambon et je voudrais après le séchage combien de temps il faut le faire fumer
merci bcp
serge
Bonsoir,
Quelqu'un peut-il m'aider?
j'ai mis un jambon dans du sel avec des épices pendant 24 jours (pour 12 kilos) dans le but d'en faire un jambon séché.
Quand je viens de le reprendre, il avait du moisi sur une partie extérieure et dans un pli de viande.
J'ai coupé les morceaux moisis, mais puis-je quand même consommer le reste sans danger? N'y a-t-il pas de bactéries dangereuses? j'ai un fils de 4 ans et je ne voudrais pas le rendre malade....
Merci d'avance.
P.S. : j'ai quand même goûté un tout petit morceau et il est excellent...
Quelqu'un peut-il m'aider?
j'ai mis un jambon dans du sel avec des épices pendant 24 jours (pour 12 kilos) dans le but d'en faire un jambon séché.
Quand je viens de le reprendre, il avait du moisi sur une partie extérieure et dans un pli de viande.
J'ai coupé les morceaux moisis, mais puis-je quand même consommer le reste sans danger? N'y a-t-il pas de bactéries dangereuses? j'ai un fils de 4 ans et je ne voudrais pas le rendre malade....
Merci d'avance.
P.S. : j'ai quand même goûté un tout petit morceau et il est excellent...
Bonjour,
Vous pouvez faire une recherche sur ce site vous y trouverez toutes les réponses
Pour le jambon moisi, il suffira d'enlever la partie moisie.
Mais vous auriez du le surveiller: au bout de quelques jour il se forme une saumure au fond du bac, tous les jours avec une louche il faut reccuperer cette saumure et arroser le jambon avec.
Au bout de 3 semaines le jambon doit être assez desséché. Il ne faut pas oublier ensuite de le déssaler pendant une journée en changeant plusieurs fois l'eau. Vous pouvez ensuite le mettre à sécher ou le fumer.
Vous pouvez le recouvrir de poivre, piment, ail, alcool, vin etc... tout ce qui peut donner du goût et éloigner les mouches et autres insectes.
Bon jambon
Vous pouvez faire une recherche sur ce site vous y trouverez toutes les réponses
Pour le jambon moisi, il suffira d'enlever la partie moisie.
Mais vous auriez du le surveiller: au bout de quelques jour il se forme une saumure au fond du bac, tous les jours avec une louche il faut reccuperer cette saumure et arroser le jambon avec.
Au bout de 3 semaines le jambon doit être assez desséché. Il ne faut pas oublier ensuite de le déssaler pendant une journée en changeant plusieurs fois l'eau. Vous pouvez ensuite le mettre à sécher ou le fumer.
Vous pouvez le recouvrir de poivre, piment, ail, alcool, vin etc... tout ce qui peut donner du goût et éloigner les mouches et autres insectes.
Bon jambon
Merci de vos conseils.
C'est le premier jambon que je fais et la prochaine fois, je surveillerai cela de près!
J'ai coupé le moisi et mis séché le jambon.
Je l'avais fait saler dans un mélange de gros sel marin et d'épices (2 clous de girofle, des baies de genévrier, de l'ail, du laurier concassé, du thym, des baies de poivre rose, gris, noir et vert) et il est très bon.
Françoise VERHEGGN
C'est le premier jambon que je fais et la prochaine fois, je surveillerai cela de près!
J'ai coupé le moisi et mis séché le jambon.
Je l'avais fait saler dans un mélange de gros sel marin et d'épices (2 clous de girofle, des baies de genévrier, de l'ail, du laurier concassé, du thym, des baies de poivre rose, gris, noir et vert) et il est très bon.
Françoise VERHEGGN
salut pour le jambon 3 semaines c'est pas trop long de salage ??? car sur ma recette il me donne que 15 jours faut il le retourne de temps en temps ou pas merci
Non car dans ma recette, il faut le laisser 24 heures par demi kilo et il fait 12 kgs. Donc 24 jours de salage avec des épices (c'est très important les épices).
Et sans le retourner.
Cela dit, j'ai cuit un tiers du jambon en le laissant mijoter sans bouillir comme un jambonneau et il est trop salé.
Les deux autres tiers par contre sont délicieux et presque trop peu salé.
Maintenant, il faut voir avec le temps s'ils ne vont pas se resaler....
Je vous dirai quoi dans quelques semaines, voire dans quelques mois.
Françoise de Belgique
Et sans le retourner.
Cela dit, j'ai cuit un tiers du jambon en le laissant mijoter sans bouillir comme un jambonneau et il est trop salé.
Les deux autres tiers par contre sont délicieux et presque trop peu salé.
Maintenant, il faut voir avec le temps s'ils ne vont pas se resaler....
Je vous dirai quoi dans quelques semaines, voire dans quelques mois.
Françoise de Belgique
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