Jambon cuit

Bonjour,

Je suis nouveau.
Je recherche une recette pour fabriquer un jambon cuit comme on peut le trouver sur l'étal d'une bonne boucherie artisanale.
Je le voudrais pas trop cuit si possible.
Merci de me donner un bon conseil.
A bientôt

Etienne

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour provost

pour le jambon cuit, j'achète une ou deux épaule de cochon que je fais désosser a mon boucher.
je pompe la viande avec la saumure a coeur avec une seringue.
je ne déssale pas sous l'eau claire car je ne sale pratiquement pas le court bouillon.
je met le tout dans de la saumure pendant 24 à 36 heures.
je prépare un bon court bouillon.
je met les épaules dedans,soit comme ca ,soit dans un moule,j'en ai un .
je fait cuir sans que ca dépasse 85° et avec une sonde , que je pique à coeur dans viande, je vérifie que la t° de la viande soit à 65° a coeur.
il ne faut pas quelle dépasse 65° car il serait trop cuit et si elle est en dessous il serai pas assez cuit.
Si pas de moule rouler la viande dans un torchon et la faire cuire.
Je sort le moule , le presser et le laisser refroidir en le pressant de plus en plus, en éliminant le jus en trop.
j'en ai fais un il y a pas longtemp c'est vraiment très bon

A+ ALIN