Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de gros sel
- 150 gr de salpêtre
- 150 gr de sucre
- 30 gr de graines de genièvre
- 30 gr de clous de girofle
- 20 feuilles de laurier
- 10 branches de thym
- 50 gr de 4 épices
- 50 gr de poivre en grain
jambon maison
Pour un jambon frais de 6 a 8 kg.
Méthode a sec.
2 kg de gros sel.
150 gr de salpêtre.
150 gr de sucre.
30 gr de graines de genièvre.
30 gr de clous de girofle.
20 feuilles de laurier.
10 branches de thym.
50 gr de 4 épices.
50 gr de poivre en grain.
Bien parer le jambon,bien dégager l'os.
Le suspendre 3 jours au frais
.
2 fois par jour essuyer le sang et le sérum qui s'écoule.
Mélanger tous les ingrédients.
Frotter le jambon de tous les côtés en insistant autour de l'os.
Mettre une couche de sel aromatisé dans le fond du saloir.
Placer le jambon dessus et recouvrir d'un couche épaisse du même sel.
Poser une planchette en bois et un poids pour faire pression.
10 a 15 jours plus tard sortir le jambon et le laver a l'eau fraîche.
Suspendre dans un endroit sec,frais et aéré pendant environ 15 jours.
Il est ensuite possible de le fumer.
Un truc pour donner un gôut agréable et le conserver parfaitement,l'enfermer dans un sac de toile et l'enfouir dans la cendre de bois.
Pour un jambon frais de 6 a 8 kg.
Méthode a sec.
2 kg de gros sel.
150 gr de salpêtre.
150 gr de sucre.
30 gr de graines de genièvre.
30 gr de clous de girofle.
20 feuilles de laurier.
10 branches de thym.
50 gr de 4 épices.
50 gr de poivre en grain.
Bien parer le jambon,bien dégager l'os.
Le suspendre 3 jours au frais
.
2 fois par jour essuyer le sang et le sérum qui s'écoule.
Mélanger tous les ingrédients.
Frotter le jambon de tous les côtés en insistant autour de l'os.
Mettre une couche de sel aromatisé dans le fond du saloir.
Placer le jambon dessus et recouvrir d'un couche épaisse du même sel.
Poser une planchette en bois et un poids pour faire pression.
10 a 15 jours plus tard sortir le jambon et le laver a l'eau fraîche.
Suspendre dans un endroit sec,frais et aéré pendant environ 15 jours.
Il est ensuite possible de le fumer.
Un truc pour donner un gôut agréable et le conserver parfaitement,l'enfermer dans un sac de toile et l'enfouir dans la cendre de bois.