Jambon persillé

1 avr. 2005

bonjour

j'aimerai confectionner "un persillé " quelqu'un aurait il une recette ? style jambon persillé merci d'avance pour vos recettes

Valdedij

2 Recette avr. 2005

Jambon Persillé aux Épices

Ingrédients Équivalences

1 kg d'épaule de porc salé
1 pied de veau
3 couennes
1/2 lit. de vin blanc
2 gousse d'ail
1 carotte
1 oignon
bouquet garni
poivre
2 clous de girofle
1 feuille d'estragon
2 cuillerées de vinaigre
250 g de persil haché
pied de trévisse

Me revoilà! J'ai trouvé une recette de jambon persillé bien que j'en ai au moins une autre mais je ne sais plus ou elle est.

JAMBON PERSILLE

Pour 6 pers.
Prép: 30 mn /Cuisson: 2 h 30

1 kg d'épaule de porc salé / 1 pied de veau / 3 couennes / 1/2 lit. de vin blanc / 2 gousse d'ail / 1 carotte / 1 oignon / bouquet garni / poivre / 2 clous de girofle / 1 feuille d'estragon / 2 cuillerées de vinaigre / 250 g de persil haché / pied de trévisse.

Mettre le porc à dessaler quelques heures en changeant l'eau.
Dans un faitout, disposer le porc, le pied de veau blanchi, tous les autres ingrédients sauf le persil et le vinaigre. Recouvrir d'eau et mettre à cuire à feu doux 2 h 30.

Ecraser le veau et le porc à la fourchette tout en conservant le jus de cuisson. Incorporer le persil et le vinaigre c'est à dire alterner une couche de persil, une couche de préparation, terminer par une couche de persil.
Passer le jus de cuisson et verser le dessus.
Metttre une assiette desuus et un poids pour tasser.

Servir sur un lit de trévisse.

Bon appétit!