Ingrédients
Équivalences
- 1kg de sel
- 100gr de salpêtre
- 100gr de sucre
- 25gr de baies de genévrier
- 25gr de clou de girofle
- 25gr de feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- 40gr de 4 épices
- 40gr de poivre en grains
Jambon salé
1kg de sel.
100gr de salpêtre.
100gr de sucre.
25gr de baies de genévrier.
25gr de clou de girofle.
25gr de feuilles de laurier.
5 branches de thym.
40gr de 4 épices.
40gr de poivre en grains.
Bien parer le jambon et faire sortir un maximum de sang de la veine le long de l'os.
Le suspendre 3 jours dans un endroit frais,aéré.
Deux fois par jour,essuyer le sang et le sérum qui s'écoule.
De ces 2 opérations dépendra la réussite du jambon,sinon il pourri a l'os.
Mélanger tous les ingrédients.
Frotter le jambon sur toutes ses faces.
Inciser assez profond autour de l'os et insister sur le sel a cet endroit.
Déposer une couche de sel dans le saloir,disposer dessus le jambon et recouvrir avec le reste.
Poser des poids pour faire pression.
Après 15 jours,retirer le jambon et laver a l'eau fraîche.
Suspendre 15 jours au frais dans un endroit aéré pour sècher.
Si vous avez une cheminée,il est possible de le fumer,avec de la sciure de bois et des arômates(thym-laurier-romarin...etc)
1kg de sel.
100gr de salpêtre.
100gr de sucre.
25gr de baies de genévrier.
25gr de clou de girofle.
25gr de feuilles de laurier.
5 branches de thym.
40gr de 4 épices.
40gr de poivre en grains.
Bien parer le jambon et faire sortir un maximum de sang de la veine le long de l'os. Le suspendre 3 jours dans un endroit frais,aéré. Deux fois par jour,essuyer le sang et le sérum qui s'écoule.De ces 2 opérations dépendra la réussite du jambon,sinon il pourri a l'os.
Mélanger tous les ingrédients. Frotter le jambon sur toutes ses faces. Inciser assez profond autour de l'os et insister sur le sel a cet endroit. Déposer une couche de sel dans le saloir,disposer dessus le jambon et recouvrir avec le reste. Poser des poids pour faire pression. Après 15 jours,retirer le jambon et laver a l'eau fraîche. Suspendre 15 jours au frais dans un endroit aéré pour sècher. Si vous avez une cheminée,il est possible de le fumer,avec de la sciure de bois et des arômates(thym-laurier-romarin...etc)