Je recherche la recette du jambon cru desossé (comment s'y prendre)
Merci de votre aide
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Jambon sans os
2 réponses · 1447 vues
bonjour marie therese
pour cette recette, il faut acheter une cuisse arrière et non pas une épaule( l'épaule est trop fine et se dessèche trop vite. il faut un jambon d'au moins 8 a 10 kilos.).
tu le fais dessosser par ton boucher( il enlevé juste le fémur,ils le fond très bien).
a la maison tu frottes bien l'emplacement de l'os avec du sel puis tu le recouds bien serré.dans un bac tu mets environ 3 centimètres de gros sel dans le fond(assures toi avant que ton jambon rentre dedans)
tu frottes ton jambon avec du gros sel et les épices de ton choix,puis tu le poses dans ton bac, la peau sur le sel et tu le recouvres entièrement de sel.il faut environ une 20 taine de kilos de sel.
a partir de ce moment tu comptes 3 jours de sel par kilos.une fois dans le sel, moi je ne le touche plus . certain le retourne ou le refrotte au sel .une fois ce temps atteind tu le dessales 24 heures en changeant 3 fois l'eau.
puis tu l'essuyés,tu le laisses sécher 4 a 5 heures.tu recouvres ensuite la viande a nue avec des épices (personnellement je fais un mélange de poivre noir ,blanc ,thym,et de 5 baies).n'aies pas peur d'en mettre et puis au séchoir pour minimun 5 mois,voir plus .
puis reste le plus facile la dégustation. je viens d'en faire 2 il y a 10 jours .
si tu souhaites plus d'informations fait moi le savoir.je t'aie donne ma façon de faire ,il en existe a volonté a toi de voir.
amicalement
pour cette recette, il faut acheter une cuisse arrière et non pas une épaule( l'épaule est trop fine et se dessèche trop vite. il faut un jambon d'au moins 8 a 10 kilos.).
tu le fais dessosser par ton boucher( il enlevé juste le fémur,ils le fond très bien).
a la maison tu frottes bien l'emplacement de l'os avec du sel puis tu le recouds bien serré.dans un bac tu mets environ 3 centimètres de gros sel dans le fond(assures toi avant que ton jambon rentre dedans)
tu frottes ton jambon avec du gros sel et les épices de ton choix,puis tu le poses dans ton bac, la peau sur le sel et tu le recouvres entièrement de sel.il faut environ une 20 taine de kilos de sel.
a partir de ce moment tu comptes 3 jours de sel par kilos.une fois dans le sel, moi je ne le touche plus . certain le retourne ou le refrotte au sel .une fois ce temps atteind tu le dessales 24 heures en changeant 3 fois l'eau.
puis tu l'essuyés,tu le laisses sécher 4 a 5 heures.tu recouvres ensuite la viande a nue avec des épices (personnellement je fais un mélange de poivre noir ,blanc ,thym,et de 5 baies).n'aies pas peur d'en mettre et puis au séchoir pour minimun 5 mois,voir plus .
puis reste le plus facile la dégustation. je viens d'en faire 2 il y a 10 jours .
si tu souhaites plus d'informations fait moi le savoir.je t'aie donne ma façon de faire ,il en existe a volonté a toi de voir.
amicalement
MARIE-THERESE
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de la part de toute l'équipe
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