Jambon sec

Bonjour à tout le monde

j'ai mis mon premier jambon au sel.Il y est resté 30 jours avec un poid dessus.
je viens de le sortir, je l'ai lavé pour enlever le surplus de sel , essuyé , frotté avec un peu d'eau de vie et recouvert de poivre moulu sur les parties de viande.
Recette trouvée sur le net.
En cherchant sur ce forum , j'ai vu qu'il fallait le désaler 1 jour.
Faut il vraiment le désaler 1 journée , es qu'il est trop tart .

merci d'avance pour vos réponces

A+
Alinjura

Bonjour!
j'ai eu fait du jambon,que je donnais a fumer,après le salage,il ya longtemps,je ne me rappelle pas d'avoir dessaler,une journée..
Le fait de l'avoir laver,a du le dessaler...
D'autres forumeuses plus expérimentées que moi,aurons sûrement un avis..
Bon après midi
marie

Bonjour,

Il faut le dessaler ! 30 jours dans du sel vous vous rendez compte? Si vous le laissez comme cela il sera imangeable car trop salé. Laissez dans de l'eau une journée et une nuit en renouvelant l'eau une ou deux fois.
Laissez s'égouter une journée puis vous pouvez recommencer: frotter avec du schnapps ou du vin blanc, frottez avec de l'ail, poivrez généreusement et laisser sécher dans un endroit frais à l'abris des courant d'air... patientiez au moins 6 mois en le surveillant régulièrement...attention aux mouches ..(Il existe des sacs moutiquaires)

bonsoir a tous

merci d'avoir répondu à mon méssage.
on m'avait dit 3 jours par Kg de jambon donc 10 Kg x 3 = 30 jrs au sel.
je vais donc rincer le poivre et le mettre dans l'eau pendant 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois puis recommencer le frottage et le poivrage.
si d'autre recette faite m'en part ce serait sympa.

A+ Alin jura

bonsoir grizzli

J'avait parlé , dans un précédant méssage , de mes problème de fumoir .
j'ai refait un fumoir avec une armoire double de vestiaire et j'ai mis un petit fourneau à coté pour la siure et ca marche plutôt bien .J'ai surveillé la t° et elle ne monte pratiquement pas .
je vais essayer avec un bac directement dans l'armoire pour voir ce qui se passe mais je pense que j'ai trouvé le bon compromis

A+ Alin

Moi je le laisse pas 30 jours mais 40 jours (QUARANTE JOURS) puis un coup sous l'eau et au séchage à l'air pendant 3 mois.
J'ai mis le poivre et le sel fin avant de le mettre au salage (gros sel)