Jambon sec, besoin de conseils

Je me suis lancer dans la production d'un jambon (styles prosciutto. Je n est pas trouver de gros sel alors j'ai mis du sel de table. On m'a dit aujourd'hui que ce n étais pas pareille. Je ne veux pas perdre mon jambon.
Est-ce vraiment une mauvaise idée d'avoir remplacé le gros sel par du sel de table?

Dans ma chambre froide il fait 10c'est-ce trop chaud?

je ne parlerais pas pour le sel car je ne le sais pas, mais au niveau température 10 degrés m'apparaissent très bien.
le mien se fait dans un garage non chauffé a longueuil et la température varie de 8 a 14 , mais généralement c'est 10 et je n'ai jamais eu de problèmes..

Finalement j'ai remplacé mon sel de table par du gros sel. Heureusement ca faisait 48h il y était.
Désolé un petit élan de panique.

Pas de panique du sel c'est du sel