Jambon de porc séché
- jambon non desossé (10Kg)
- sel
- eau
- eau de vie
- poivre moulu
bonjour regdor
je fait tous les ans des jambons de porc et lorsque j'entrouve , de sanglier séchés.
je pèse le jambon et je le met dans une caisse avec du sel.
une couche de sel au fond, je pose le jambon dessus ,je le recouvre avec du sel, je met une planche de bois dessus avec un poid de façon a le presser (jambon non desossé)
je compte 3 jours de salage au Kg de jambon (10Kg ,30jours au sel)
je le met dessaler pendant au moins24 a 36 heures en changeant l'eau au moins 3 a 4 fois
je le fait égouter puis je le frotte a l'eau de vie et je recouvre toute le partie de viande visible avec du poivre moulu.
je le met sécher dans un garde manger ou un filet a jambon pendant minimum 4 a 5 mois voir +
attention il faut surveiller las mouches si l'on si prend un peu tard dans l'hiver.
jusqu'a présent je n'ai pas eu de problème.
Tu trouveras sur site sûrement d'autre façon de faire.Moi c'est la mienne et j'en suit content et mes amis aussi
il m'arrive avec la même recette de les mettre au fumoir après égouttage , mais j'aime moins.
a+ Alin
