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Je cherche des recettes de boudin

7 réponses · 4368 vues

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Bonjour,

Je recherche une ou plusieurs recettes de boudin de préférence à la viande.

Merci d'avance

Cordialement
2 Recette

Boudin Blanc aux Épices et aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • viandes de porc degraissée un peu de veau (facultatif)
  • du pain( uniquement la mie)
  • des oeufs
  • du lait (le tout le plus froid possible)
  • 15g sel
  • 1,5 gr de poivre
  • 1/4 gr macis ou 1/2 gr de muscade
  • 1/4 gr de cardamones
Recette certifiée 100% sans IA
boudin "blanc"
viandes de porc degraissée un peu de veau mais pas trop (facultatif)
du pain( uniquement la mie) des oeufs du lait (le tout le plus froid possible)
épices : par kg de matière
15g sel
1,5 gr de poivre
1/4 gr macis ou 1/2 gr de muscade
1/4 gr de cardamones
procédé:
melanger les oeufs, le lait , le pain et les épices
passer les oignons a la grosse plaque (+ 10mm)
melanger avec la viande
passer le tout a la grosse plaque bien mélanger
repasser cette pate a une plaque plus fine 2.5 ou3
embosser . (sans bulle d'air et un peu "mou" le pain gonfle a la cuisson)
cuire a une t° de 80° durant 30 min maxi
variantes : aux fines herbes ajouter du persil haché, au fromage (utilister un fromage a pate dure) aux champignons (champignons en boite ou cuits et bien égouttés) aux raisins etc...

Modifié (févr. 2006)

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boudin "noir"
mêmes épices que pour le blanc
les viandes sont du "tout venant" abbats (coeur poumons) petites viandes de toutes provenances.(croûtons restant après la fonte de graisses) du sang de porc(pas de sang de bovidés), du pain et les croûtes restant du boudin blanc
cuire les oignons hachés au saindoux en fin de cuisson y ajouter un peu de cassonade , refroidir
tremper le pain avec un peu de sang
mélanger les épices avec les oignons ,le pain et la viande passer a la grosse plaque mélanger, ensuite repasser a la fine plaque mélanger
ajouter le sang pour obtenir une pâte liquide mais un peu épaisse quand même
Embosser mou cuire a 80° durant 30 min maxi
Variantes ajouter des raisins , ou des pommes cuites, ou du choux etc...
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merci beaucoup pour ces recettes.

as tu les proportions sang/viande/pain /oignons pour la recette de boudin noir ?

Cordialement
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les proportions pour le sang ta pâte doit être liquide mais pas de trop et pour le reste c'est celon ton goût ...
En effet j'ai fait (en charcuterie industrielle) du boudin noir qui ne contenait que tu pain et des oignons.....
Ah oui un détail pour le "noir nature" on peut y mètre une pointe de canelle pour parfumer délicatement. Pour le "noir au pommes" cuire les pommes sans canelle et bourrer très mou les pommes gonflent et font péter le boyau
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Bonjour,

300g de sang/ kg de mêlée Cligne de l'oeil
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300gr c'est un minimum me semble-t-il de toute façon si la masse est bien mélangée le mélange pain -sang coagule a la cuisson
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Oui c'est un minimum et lorsque la mêlée ne pompe plus le sang c'est que l'on a atteint le maxi Rire (lol)