La saga du cochon

Et voila , l'année dernière avec des amis on avait fait un cochon et cette année on s'est lancé en solo avec 2 cochons donc samedi abattage et dimanche matin qu'est-ce qui arrive dans ma cuisine les morceaux de cochon et on a débité et coupé toute la journée , congelé des rôti et des escalopes , mis deux jambon au sel et fait les boudin. Et les boudins qui se percent quand on les remplis , ca permet de nettoyer toute la cuisine .Aujourd'hui on a haché la viande pour les pâtés , les saucissons et les saucisses a sécher ou a cuire . On a mis les boudins au congélateur et les saucisses . Je vais d'aileurs de ce pas assurer mon congélateur sur la vie . On a mis a cuire les grattons et les rilettes et on a mis les saucisses et le saucisson en boyaux , reste demain a mettre le pâté en boite et les rilettes et les grattons puis a fiare la tête et les figatelles . Bref je hais le cochon , la prochaine fois que je croise un sanglier sur la route je ne l'écrase même pas , de toute façon , j'ai plus de place nulle part .Et la c'est bizarre mais je rêve de manger sucré .

je comprends tout ça j'ai moi aussi fais cela pendant quelques années et chaque année on jure qu'on ne le refera pas , et l'année d'après on recommence car les pâtes ont ete délicieux , les saucissons , saucisses et jambons a tomber parterre , bref on a tout aime et tout mange , donc l'anne on recommences
ainsi va la vie !!!!!

As-tu tenté de varier la composition de tes pâtés? herbes, alcool ou autres?? merci

oui et même je fais du pâte de canard, de biche , de marcassin et j'inventes des recettes c'est génial!!

Pourrais-tu me donner te recette de pâté de canard merci

Bonjour Domymarc!
Bah dites donc, c' est un coup à devenir végétarien
Dites moi, vous utilisez quoi comme hachoir ?
La saison des pâtés approche pour nous aussi (chez nous, c' est Saint canard tout les jours!!), mais les sangs me glaçent quand j' imagine mes quelques 150/200 bocaux à faire et que je regarde mon tout p'tit Mou***ex
J' envisage donc l' achat d' un costaud ( de robot,!), voui, mais lequel????
Si vous avez des pistes, je prends volontiers!!

salut
pourriez vous m'indiquer se que représente un cochon en viande et charcuterie comment avez vous fait votre choix
merci de votre réponce

on compte environ 70/80 % utilisable sur le poids total d'un cochon, sachant que les porcs industriels du commerce font dans les 100/110 kg alors qu'un cochon fermier plus âgé pèse de 150 à 250 kg

merci de ta reponce
mais pour faire des saucissons on prend quels morceaux de viande
et pour les pâtes caillette
et quel quantitée représentent ils
merci
car je pense en faire un en janvier des que le froid sera là

Pour la chair à saucisses et les saucissons on prend généralement de l'épaule + du gras .

Regarde avec la fonction recherche, il y a des recettes très précises qui ont été données sur ce forum.

Pour les "pâtes caillettes " je ne connais pas: est ce une spécialité de ta région ?

bonjour

les pâté je connaît que les pâtés de foie à ma façon recette de mon papa
les caillettes sont les boules de gras+bâtis +épinards ou vert de blette +assaisonnement enrouler dans la crépine
c'est lyonnais et dromois selon les variantes
voila merci

je viens de débiter une demi carcasse de cochon fermier, 57.400 kg, utilisable 52 kg :
1 jambon raccourci ds saloir pour jambon cru plus tard
2 morceaux de la cuisse au saloir pour faire du jambon blanc
10 morceaux pour p'tit salé + les deux jarrets
le reste en escalopes, rôtis, côtelettes, sautés, lardons à fumer
40 saucisses
2 terrines au four, de pâté avec le foie + 6 en conserves stérilisés
4 kg de hachis pour de futurs pâtés
les gratons, je les donne car je trouve cela trop gras
de quoi faire du saindoux

je me suis enfin achetée un hachoir électrique costaud ; c'est un plaisir, rapidité, plus de douleur dans l'épaule et bras !
cordialement

bonjour

merci pour la précision de votre réponse
et bonne dégustation

Bonjour,

Que de bonnes choses avec ces cochons.

Auriez vous une recette de rillettes tout porc

Merci d'avance de penser à moi

Pépita

Merci Grizzli

Super simple ta recette. Je teste rapidement et je te dis

Bises

Pépita

Merci à toi également Nillita.

C'est vrai que je demande un peu partout car je n'avais pas obtenu de réponse précédemment.

Maintenant j'ai ce qu'il me faut. Désolée de vous avoir miné lol

Bises

Pépita

J'ai depuis plusieurs années 1 kitchen aid, tu peux acheter les accesssoires petit à petit; c'est certes un investissement mais c'est d'1 efficacité extraordinaire.
J'utilise bcp le pétrin, batteur et le hachoir:juste la viande à mettre et sans effort, tout arrive!
Prévoies de pouvoir le laisser installé et tu t'en servira pour pas mal de recettes

bonsoir a tous
aujourd'hui on a abbattu 3cochons
a partir de demain on coupe la viande et on fait les charcuteries
quel travail comme chaque année mais quel plaisir a la foi!!!!

Beau travail, tu as de quoi manger pour l'année, et au moins tu sais d'où vient le cochon et comment il a été élevé. Je te souhaite bon appétit. Amicalement.

Bravo Raton pour la cochonnailles j'arrive lol

C'est vrai que là tu sais d'où vienne tes produits

Bises

Pépita

bonsoir
et bien pour nous aussi le cochon est débité (3 en fait) un pour nous un qu'on vend et un pour un couple d'amis
on a goûter la viande aujourd'hui un délice!!
demain je rince le lard que j'ais mis au sel
et je fait aussi du pâté de foie
du saindoux des grattons
voilà
nos cochons fesait chacun 150kg
un peu plus petit que toi raton mais on les fait un peu plus gros chaque année
tiens dis moi quel cochon prend tu?une race particulière?

Coucou

Arrêtez les filles ça me donne faim et je suis au régime lol

J'adore les cochons et j'aimerais faire comme vous mais en ville c'est pas possible

Bonne continuation et pensez à moi en savourant vos spécialités

Bises

Pépita