Las morcillas

Bonjour,

Pattenrond a raison, pas de recette la-dedans, ça parle juste de la morcilla et d'autres préparations comme les tripes.
J'ai une recette en français, je ne l'ai pas testée :

Morcillas

2 douzaines d'oignons
500 g de lard maigre
500 g de suif
2 tasses à café (petites) de sel (ça me paraît beaucoup !)
500 g de piment doux (pimenton)
piment fort (suivant le goût)
1 kilo de pain rassis (de la veille)
1 litre de sang
1 tête d'ail
boyaux pour les remplir de boudin

La veille, hacher finement le suif, le lard et l'ail. Ajouter un peu de piment doux et du sel. Bien mélanger et laisser reposer. Ensuite, hâcher finement les oignons et les recouvrir d'huile d'olive
Le jour-même, hacher le pain et le mélanger avec le sang, les oignons, le reste de piment doux et le fort et pratiquement tout le sel. Bien mélanger le tout.

Remplir les boyaux de boudin (attention à ne pas trop les remplir pour ne pas qu'ils se défassent ou explosent à la cuisson). Mettre de l'eau à bouillir dans un grand faitout puis, ajouter les boudin. Les faire cuire 15 à 20 minutes environ dans l'eau bouillante. Ensuite les laisser refroidir, puis les les faire sécher.
Les boudins se gardent environ une 20aine de jours

Astuce : pour savoir si les boudins sont assez salés, avant de remplir les boyaux, vous pouvez cuire une petite partie à la poêle et la goûter pour rectifier l'assaisonnement
Il est possible aussi de mettre 1 kilo de suif ou 1 kilo de lard maigre suivant les goûts