Livre de charcuterie

salut a tous si vous n'avez pas de sel nitrité ajoutés du salpêtre acheté en pharmacie a raison de 4 gr par kilo de produit,bye

je me permet une petite rectif , car 4 gr par kg c'est jouer à etre intoxiqué.
la dose c'est 0,5 gr par kg

"nounou76"bonjour ssphinx
saucisson (pur porc)
La quantité de maigre peut varier de 65%à80%
inversement la quantité de gras variera de 35%à20%
suivant qu on veut une pâte très grasse ,normale ou maigre
le maigre de porc est haché a la plaque à trous carrés
le maigre de boeuf à la plaque de 3mm

une chose ma interpeller , c'est plus du saucisson pur porc , si on met du maigre de boeuf

bonjour Apisto01
C
est pourtant vrais !je n avais pas vu.Bien des élèves n ont pas eu leur C.A.P a cause de çà qui sait!!! bon et toi Apisto01ne chipotte pas @+

Bonjour,

Attention ces produits sont dangereux (cancérigène) alors il faut être sûr de ce que l'on dit et ne pas confondre 4g avec 0,4g
idem avec le salpêtre, le sel nitrité ou le sel de mer....
Le mieux est de laisser tomber le salpêtre et d'utiliser le sel nitrité (même s'il est plus difficile à trouver)
Encore une fois, mais il vaut mieux le répéter: le sel nitrité évite les surdosages car si vous en mettez de trop c'est tout de suite immangeable. Par ailleurs la concentration de nitrite de sodium dans le sel (0,6%) est très inférieure en France que aux US par ex.
Il n'y a aucun risque à l'utiliser sauf à manger de la charcuterie matin midi et soir 7 jours sur 7