bonjour,
Pour la première fois l'année dernière, j'ai acheté à un producteur des canards entiers avec foie et avec l'aide de ma voisinne, vieille périgourdine avertie, j'ai fabriqué mes premières conserves, que du bonheur !!!!!je cherchais comment faire les magrets fourrés au foie gras, j'ai trouvé des idées sur le forum, j'ai essayé, que du bonheur !!!!
Donc, le plus simple, couper le magret dans sa largeur, y insérer une belle tranche de foie, assaisonner avec sel, poivre + les épices rabelais, ficeler.mettre dans une terrine, recouvrir de gros sel et laisser 3 jours au frigo.
après sortir, essuyer le sel, plier dans un torchon propre, et oublier au frigo 3 semaines.Le sel conserve et cuit la viande, 1 er procédé de conservation connu ! et là attendre les copains, couper en fines tranches avec un petit verre de blanc de chez nous ( Bergerac ).
Par contre je ne connais pas le délais de conservation après séchage, car je n'ai pas eus le temps de le garder
Quelqu'un connaît il le temps de conservation ?
Merci de vos réponses.+
Pour la première fois l'année dernière, j'ai acheté à un producteur des canards entiers avec foie et avec l'aide de ma voisinne, vieille périgourdine avertie, j'ai fabriqué mes premières conserves, que du bonheur !!!!!je cherchais comment faire les magrets fourrés au foie gras, j'ai trouvé des idées sur le forum, j'ai essayé, que du bonheur !!!!
Donc, le plus simple, couper le magret dans sa largeur, y insérer une belle tranche de foie, assaisonner avec sel, poivre + les épices rabelais, ficeler.mettre dans une terrine, recouvrir de gros sel et laisser 3 jours au frigo.
après sortir, essuyer le sel, plier dans un torchon propre, et oublier au frigo 3 semaines.Le sel conserve et cuit la viande, 1 er procédé de conservation connu ! et là attendre les copains, couper en fines tranches avec un petit verre de blanc de chez nous ( Bergerac ).
Par contre je ne connais pas le délais de conservation après séchage, car je n'ai pas eus le temps de le garder
Quelqu'un connaît il le temps de conservation ?
Merci de vos réponses.+