Merguez avec un robot

Bonjour tout le monde,
J’ai un petit souci quand je fais des saucisses. Lorsque je mets de la viande (bœuf & mouton) déjà haché et assaisonné pour obtenir des merguez, dans mon robot (type hachoir à vis avec embout à saucisse à 1600 Watts avec une seule vitesse), la première sort OK puis la viande sort en purée. C’est comme si la vis broie la viande car la sortie ne se fait pas suffisamment vite.
J’ai rajouté de l’eau dans ma farce à merguez : ça se passe mieux mais je ne trouve pas cela satisfaisant puisqu’aucune recette ne mentionne cet ajout.
Quelle est le problème : manque d’eau ou autre liquide, viande trop froide (donc graisses pas assez souple), mauvaise utilisation du robot ?
Merci de votre aide et surtout bonne année!
Kristian.

bonjour kristian,
désolé, je n'ai pas de réponse à t'apporter mais pourrais tu me donner ta recette stp ?
j'avais envie d'essayer cette été .... mais je me demande quels épices mettre ...
merci

merci beaucoup c'est sympa ....

pour les boyaux, tu prends quoi et où?
merci

Le boyau pour les merguez (et les chipos) c’est du mouton et si ton boucher est sympa, il t’en vendra au mètre.

A+

sinon dans une grande surface demande au bouché (moi je les prends dans un Gé**t)

Mét*o en vend aussi. Bon, c'est au kilomètre mais quand on s'entraîne c'est pas mal. Seul hic .. il faut la carte.

Bonjour kristian78

J'ai un hachoir elect avec le quel j'ai fais des chipos et autre saucisses.Il est vrai que ce n'est pas le plus pratique car mettre la farce et embosser en même temps , toot seul ,n'est pas évidant.
Je pense que tu as retiré le couteau en bout du hachoir.
L'autre problème avec ce genre de machine est que la viande chauffe en passant dedans est ce n'est pas bon pour certaines préparations .
J'ai fini , faisant de nombreuses saucisses , par acheter un poussoir a saucisses de 5 litres de capacité d'une valeur de 160 euros et je peux te dire que c'est vraiment le pied et surtout tu peux embosser tout seul.
Il en existe des moins gros a une seul vitesse (ces poussoirs sont a manivelle donc manuel)
J'ai de la chance , dans ma région il y a un vendeur de boyaux et il est facile pour moi de m'en procurer (menu de porc en 25metres , menu de mouton en 90 mètres).

a+ alin

Merci Alin !
Effectivement, ce n’est pas évident tout seul. Je fais donc les saucisses un par un. Entre deux je stoppe le robot pour le « recharger » et éviter que la viande ne chauffe et devienne de la purée sous l’effet de la vis. Pour quelques dizaines de saucisses, il me faut que quelques minutes maintenant (moins de cinq).
Ceci dit, je me renseigne (activement) sur les poussoirs.
Côté technique, je pense que je ne poussais pas assez fort la viande.
A+ Kristian.

merci à vous pour le renseignement....
bonnes saucisses...@+

bonjour alin jura
pourrais tu me dire avec les 25metres de menu de porc tu prévois combien de kilo de mêlée?
j'en ai acheté hier 25metre pour faire des saussices le we prochain. le vendeur m'a dit de prévoir à peu prés 7kg de mêlée. ca te semble bien? merci de ton conseil ca sera mes premières saussices