Moisissure sur des saucissons?

Bonjour,

j'ai fait mes 1 ers saucissons le mois derniers (enfin il y a 3 semaines) depuis quelques jours commence a apparaître de la moisissure blanche ,ça fait comme un duvet blanc,je voulais savoir si c'était la bonne moisissure?et si je devais la frotter a un moment donné? les quelques recettes de saucisson que j'ai trouvé sont assez vague sur la question donc je préfère avoir votre avis..

merci

Bonjour Je t'ai trouvé cela sur un site :

"Suspendez-les sans qu'ils se touchent entre eux ni qu'ils touchent autre chose.
Vous verrez peu à peu la fleur du saucisson apparaître sur le boyau. C'est de la moisissure naturelle qui vous permettra de suivre l'affinage à l'oeil. Elle doit apparaître et se développer partout à la fois,
sans trous. Au bout de 6 mois d'affinage, votre boyau sera tout blanc légèrement persillé. Si la dureté vous convient, dégustez. Sinon attendez. Non entamé et dans de bonnes conditions, votre saucisson peut encore s'affiner 12 mois."

merci de ta réponse mais je sais déjà tout ça,je voulais juste des précisions sur la moissisure histoire d'être sur que c'est bien la fleur parce ça se développe pas encore partout...

mais merci quand même,c'est l'intention qui compte

laisser faire la nature, c'est naturel, aussi longtemps que cela ne développe pas de mauvaise odeur ou que le boyau devient collant c'est tout bon.

Bonjour, pour les saucisson secs tu à deux sorte de moisissure la bonne et la mauvaise. du coté de la bonne c'est la fleur du saucisson secs qui indique le bon séchage dans les bonne conditions , c'est tout à fait normal. tandis que si tu voit une moisissure blanchâtre sur le boyau qui donne un aspect graisseux ou visqueux et gluant au toucher c'est une bactérie qui est composé d'eau, de sel, d'albumine et c'est la formation du mycélium, elle se développe lors de la maturation ou du séchage cela s'appelle le limonage dans ce cas tu doit lavée le saucisson dans de l'eau tiède a 20° additionnée de sel et un peux de vinaigre après lavage égoutte le.

merci benjamin pour ta réponse....limpide!