Mon premier pâté de campagne

Alors voila, tout est dans le titre !
Il est plutôt réussi à un détail près qui ne se voit pas à la photo: il manque un peu de sel

Bon on tentera mieux pour la prochaine

Tu es super sympa Chocomaniaque de nous allécher avec ton beau pâté de campagne mais tu ne nous donnes pas ta recette

C'est un secret

Aïnou,
Non rien de secret ! Contente de partager !

Alors j'ai commandé chez mon boucher:

1kg 800 de porc, de gorge de porc, de foie de porc et de veau haché.
j'ai ajouté à cette préparation un oignon haché revenu quelques minutes dans un peu de beurre, j'ai déglacé avec un verre de porto.
J'ai battu deux oeufs en omelette avec du thym du laurier du sel( pas assez ) et du poivre, j'ai ajouté les oignons et mélangé à ma viande.
J'ai placé le tout dans une terrine, en évitant les trous d'air.
Au four, dans un bain marie pendant 2h30 environ couvert.
Sur les dernières minutes j'ai découvert la terrine pour dorer un peu le pâté.
En fait il est cuit lorsqu'on peut le piquer sans qu' aucune goûte de sang ne sorte.

Voila, tu me diras ce que tu en penses si tu tentes la recette
A bientôt

,

Je me demandais combien il fallait de gorge de porc, de foie de porc et de veau haché ?

Et si il est possible de mettre le pâté dans des pots de conserve et de le faire cuire en le stérilisant ?

Je vais essayer d'en faire pour Noel et jour de l'An.

Merci par avance.

Ton pâté de campagne est très beau Félicitations

Merci !

Pour les quantités, je ne me souviens pas exactement mais ton boucher saura te le faire instinctivement.
Il faut juste lui demander la quantité totale et les ingrédients et il saura te donner les proportions.

Mais je regarde et je te communique plus précisément tout cela.

j'ai oublié ta deuxième question ...
Oui tu peux tout à fait le faire dans des petits bocaux et le stériliser pour Noêl.
Sans aucun soucis

Je suis également intéressé par ton pâté

A la maison, nous adorons ça

Peux tu donner les quantités exactement s'il te plaît ?

A l'avance, je te remercie

bisous

merci merci de ta réponse,

Je vais l'essayer à mon retour de vacances car je pars dans 15 jours pour la métropole dont quelques jours à Grenoble, ma ville natale pour voir une partie de la famille.

je te dirai ce que j'en pense avec un peu plus de sel

Merci pour ta réponse. Par contre h'ai encore une question sur 1kg800 de viande combien tu as de pâté à la sortie ?

Merci et bonne journée

Bonsoir,

Pour vérifier l'assaisonnement de mon pâté, j'en cuit une cuillère à soupe dans une petite poêle, je laisse refroidir un peu et je goûte. Cela évite les mauvaises surprises.

Sucrée.

Tu devrais peser ton sel, avant on mettait 10 grammes par livre maintenant on ne met plus que 8 grammes et c'est suffisant, donc pour 1 kilo de préparation tu mets 18 grammes, et pour la cuisson si vous avez une sonde de cuisson c'est 83°à coeur, en principe on met 75% de viande, porc ou volaille ou gibier et 25% de gras de porc ou 50%de viande et 50% de gorge de porc