Mousse de foie de porc

Bonjour à tous,
voici une recette :
Ingrédients :

500 gr de foie de porc bien épluché
250 gr de lard gras sans la couenne
1 oignon
1 échalote
Quelque brins de persil simple
50 gr de beurre
50 gr de farine
4 dl de lait
2 œufs
12 gr de sel
6 gr de poivre
Une pincée de noix de muscade
5 gr de quatre-épices.

Préparation :

Dans une casserole mettez a fondre les 50 gr de beurre puis ajoutez la farine (faire un roux) remuez bien puis ajoutez le lait froid en tournant salez poivrez laissez faire une minute d'ébullition puis débarrassez sur une plaque jusqu’à refroidissement

Passez le foie de porc, le lard puis l'oignon l'échalote et le persil au hachoir avec la grille la plus fine

Mettez ce mélange dans un grand mixer puis ajoutez votre béchamel froide que vous avez faite puis les 2 jaunes, le sel le poivre la muscade et le quatre-épices faites tournez 1min et débarrassez dans un grand saladier

Montez vos 2 blancs d’œufs en neige bien fermes et les incorporez à votre mélange en soulevant avec une spatule en bois

Pour la cuisson deux solutions :

Versez dans un moule en terre ou porcelaine avec un couvercle puis mettez la dans un plat creux avec de l'eau chaude (bain-marie) à four chaud 180°c / 200°c (therm 6 / 7)
Cuisson 1 heure pour vérifier la cuisson enfoncez la pointe du couteau au centre il ne doit pas avoir de traces de sang et la pointe est sèche.

Où :

Dans des bocaux à stériliser avec caoutchouc ou capsule, au stérilisateur pendant 3 heures à 100°