Nettoyage et préparation de chaudins

Bonjour,

Mon charcutier a dit pouvoir me procurer des boyaux facilement : je lui en ai donc commandé...

Je pensais qu'ils seraient conservés dans le sel mais ils sont tout frais venant de l'abattoir!

L'un d'entre vous pourrait-il me dire si je peux les préparer moi-même sans danger et comment les mettre sous sel?

Nikita, Grizzli ou quelqu'un d'autre : A L' AIDEEEEEEE !

Merci d'avance et bonne journée

Salut Lili,

Cela faisait une paille que je n'étais plus sur le site mais un MP m'a rappelé à vos bon souvenirs

Bon: pour tes boyaux cela va être du sport ... odorant

Lorsque je faisais cela je les coupais en tronçons de 3 m (plus facile à manipuler et à nettoyer)
Tout d'abord faire couler de l'eau dans le boyau histoire de le rincer.
Enlever les plus gros amas graisseux s'il y en a (cela facilite le travail suivant)
Le retourner sur lui même sur 1 cm et le passer sous un filet d'eau, il se retourne tout seul ou presque

Le poser sur un plan de travail lisse (imperméable si on veut récupérer le plan faut il le préciser?)
Gratter le boyau avec un racloir en plastique dur. Une couche rosée s'en va. Ce faisant, un amas peut se former à l'intérieur du boyau, on peut l'amener vers la sorti avec le racloir.
Ne pas trop insister sous peine de déchirer ou de fragiliser le boyau. m'enfin faut que ce soit propre quand même

Rincer le boyau et le retourner sous un filet d'eau.
L'égoutter, le saler avec du gros sel aromatisé.
Prendre un boite en plastique y déposer un bonne couche de sel, y mettre les boyaux, recouvrir d'une bonne couche de sel. Fermer la boite et conserver au frigo.
Dessaler avant utilisation.

Voila, bon sport

Merci Grizzli pour ta réponse..

J'ai fait un copié collé et la conserve précieusement pour une prochaîne fois, quand je serai à la campagne, parce que cette fois-ci ils ont fini à la poubelle.....

Tu avais raison pour le sport odorant !

Quand j'ai ouvert mon paquet j'ai constaté que bien "qu'ils aient déjà été nettoyés" il y a vait des parties vraiment suspectes et quand en plus de la "fragrance" j'ai vu qu'ils étaient ouverts, donc inutilisables en tant que boyaux .... je n'ai pas hésité.

J'ai au moins compris que je dois chercher mes boyaux ailleurs..... surtout que ce charcutier savait ce que je comptais en faire et que je venais de lui demander du sel nitrité...

J'ai envie de faire de petites choses de chez moi que l'on ne trouve pas en France, mais ce n'est vraiment pas facile!

Encore merci pour l'info.

Bonne journée

Bonjour,
Au sujet des boyaux, j'ai trouvé la solution après quelques échecs et par sécurité. Je les commande via internet sur tompress.com, c'est un site génial, ils sont super sympa et m'ont aussi trouvé de spièces pour mon hachoir qu'ils n'avaient pourtant pas sur leur catalogue. Pour revenir aux boyaux, ils sont livrés sous sel en sachet de 25m, j'utilise ce que j'ai besoin et je remets le reste dans un bocal avec un peu de sel au réfrigérateur. Et en plus ce n'est pas très cher et propre, il suffit de les déssaler une heure avant utilisation.
Bon courage et bonne chance

Merci hypoccampe02 pour l'adresse
J'envoie un MP

Au fait si tu cherches des boyaux tout préparé, tu peux trouver cela dans les magasins professionnels (charcuterie, matériel culinaire etc..) Il y en a au moins un dans toutes les grandes ville mais il faut chercher un peu, généralement ils ne font pas de pub car les professionnels les connaissent. En pricipe un particulier n'y a pas accès mais si tu payes cash....

Merci Grizzli,

Je viens de commander à Alès, mon paquet devrait arriver demain.

J'ai une adresse aux portes de Paris et il y a Métro, quand on peut y aller, mais en RP il n'est pas évident de trouver ce genre de choses, ni même uniquement les renseignements, et quand en plus c'est une femme qui demande
C'est pourquoi j'avais demandé à mon charcutier s'il pouvait m'en fournir puisqu'il en utilise.... mais ... c'est râté !

Encore merci et bonne soirée

Je pense que la prochaine fois je les achèterai à l'adresse donnée par hypoccam par ici il y a un fournisseur mais il me les vends en 5 kilos, de chaque variété, je viens d'aller voir leur site, je pensais y trouver une cuillère Solférino, c'est pour faire des petites billes de fruits mais il n'en ont pas, savez vous ou je peux m'en procurer