Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de chair de lièvre
- 250 gr de filet de porc moitié gras et maigre
- autant de cou de porc
- 150 gr de lard gras et 100 gr de jambon maigre cru
- 3 cuillères de madère
- sel poivre, épices
- une moyenne truffe
Pain de lièvre! 
Proportions;Pour environ 12 personnes:250 gr de chair de lièvre;250 gr de filet de porc moitié gras et maigre;autant de cou de porc,le tout haché finement;150 gr de lard gras et 100 gr de jambon maigre cru,taillés en dés d'un centimètre de côté;3 cuillèrées de madère;sel poivre,épices; si possible une moyenne truffe;minces bardes de lard pour tapisser le moule,1 verre et demi de gelée comprenant os et débris du lièvre.
Assaisonnez le hachis avec une cuillèrée rase de sel fin;4 prises de poivre et une prise d'épices.Mélangez-y le lard,jambon,truffe grossièrement hachée;si vous en mettez,et madère.Tapissez le fond et le tour d'un moule à charlotte ou une casserole en cuivre étamé,avec les bardes de lard. Remplissez avec de la farce jusqu'à presque un bon doigt du botrd.Frappez la casserole sur la table pour tasser la farce.
Couvrez d'une barde de lard et d'un rond de papier.Faites cuire au four modéré,une heure un quart environ.Le point de cuisson se reconnaît au tassement de la farce et au vide qui se produit entre les bords du moule et le pain; retirezz alors du four.
N'étant plus que tiède,démoulez sur un plat;enlevez les bardes de lard.Servez bien froid,recouvert et entouré de gelée hachée.
Proportions;Pour environ 12 personnes:250 gr de chair de lièvre;250 gr de filet de porc moitié gras et maigre;autant de cou de porc,le tout haché finement;150 gr de lard gras et 100 gr de jambon maigre cru,taillés en dés d'un centimètre de côté;3 cuillèrées de madère;sel poivre,épices; si possible une moyenne truffe;minces bardes de lard pour tapisser le moule,1 verre et demi de gelée comprenant os et débris du lièvre.
Assaisonnez le hachis avec une cuillèrée rase de sel fin;4 prises de poivre et une prise d'épices.Mélangez-y le lard,jambon,truffe grossièrement hachée;si vous en mettez,et madère.Tapissez le fond et le tour d'un moule à charlotte ou une casserole en cuivre étamé,avec les bardes de lard. Remplissez avec de la farce jusqu'à presque un bon doigt du botrd.Frappez la casserole sur la table pour tasser la farce.
Couvrez d'une barde de lard et d'un rond de papier.Faites cuire au four modéré,une heure un quart environ.Le point de cuisson se reconnaît au tassement de la farce et au vide qui se produit entre les bords du moule et le pain; retirezz alors du four.
N'étant plus que tiède,démoulez sur un plat;enlevez les bardes de lard.Servez bien froid,recouvert et entouré de gelée hachée.