Pancetta moisie

Bonjour à tous et bonne année 2008 !
J'ai fait de la pancetta : poitire salée (7 jours), rinçée (1 jour) puis séchée (3 semaines dans un endroit sec, frais et aéré, par-contre je l'avais partiellement entouré de barde). Résultat, elle a des moisissures vertes épaisses de 4/5 mm sur les 2 extrémités et un tout petit peu à l'intérieur. J'ai coupé pour retirer le moisi et l'ai mise au frigo.
Pensez-vous que je puisse quand même la manger sans être malade ? QUE DOIS-JE FAIRE...?
Merci de vos réponses, mon homme louche dessus depuis 3 semaines...

bonjour,

la moisissure sur un produit carné est souvent due a une trop grande humidité ou un manque d'aération ou a un manque de lumière dans le local de séchage.

ceci en soit même n'est peut être pas très grave mais cela peut entraîner d'autres problèmes ( développement de bactéries ).

il faut respecter une règle d'or, (notre vie n'ayant pas de prix),et la mienne est simple le moindre doute entraîne l'élimination du produit.

personnellement je ne le consommerai pas.

amitiés

On ne met aps de barde sur la pancetta : soit tu laisses la couenne et mets des boyaaux ouverts sur le partie sans couenne, soit tu enlèves la couenne et entoures de boyaux et ficelles.

Celle que tu as : on séchage me semble hautement compromis.

Si tu trouves que, une fois éliminé (largement) tout ce dont l'aspect est suspect, ce qui reste a une bonne odeur : tu peux la faire cuire.
Mais dans le doute : le conseil de Nikita est d'or.

Bonne journée

bonjour pour faire une pancetta je met dans un plat 1cm de gros sel sur le fond puis je place la viande que je recouvre de gros sel pour 4 jour je la sort et je desale dans l eaux pendant 6a8heur je refait sécher dans un endroit aherer24 heure puis je met de l huile d olive au pinceau léger puis jje recouvre de poivre concaser a l intérieure je la roule très serrée je la met dans un filet ou la lier très serrée je met de l huile sur la coenne et du poivre du piment et je laisse sécher dans un endroit pas tro sec et après trois semaine on degute