Par quoi remplacer le boyau de boeuf ?

1 oct. 2006

bonjour cher (es)amis (es).
mon ambition,est de réaliser un jésus ou rosette.pour cela il me faut du gros boyau.mais il reste introuvable

.partout l'on me di que le boyau de boeuf est interdit a la vente...

.qui peut me dire par quoi je peux le remplacer,soit en frais ou en synthétique

ou ce le procurer

et comment ce nomme ce produit.

2 oct. 2006

D'après ce que j'ai trouvé le jésus se fait avec le sac de porc et la rosette avec le fuseau de porc.
Il y a la société SOUSSANA qui à un site bien fait sur les différents boyaux qu'ils produisent.

3 oct. 2006

merci roller pour tes informations.
je vais maintenant consulter ce site et voir si je peux trouver ces produits par chez moi.j'ai récupère la recette du jésus et de la rosette auprès d'un ancien traiteur lyonnais.si cela t'intéresse fait moi signe.
a bientôt j'espère.

4 oct. 2006

Je suis effectivement preneur pour cette recette et je ne suis certainement pas le seul.
Si tu veux bien la mettre en ligne ce serai avec plaisir.

5 Recette oct. 2006

Rosette de Lyon au Maigre de Porc et aux Épices

Ingrédients Équivalences

700g de maigre de porc (partie noble jambon)
300g de gras de porc (pas de lard, mais de la barde partie grasse se trouvant sur le dos .)
3g de poivre blanc
3g de poivre gris
1g de macis (peau de la muscade)
1g de muscade
1g de coriande
3g de dextrose (amidon de sucre venant du mais ou du ble .)
5cl de rhum
2 gousses de pulpe d'ail (oter le germe ,peu digeste)
30g de sel nitrite
1g de ferment lactique
un bon demi verre de vin rouge au kilo

bonjour roller,
d'abord je dois te dire que j'ai fini grace a tes renseignements,par trouver ce que je cherchai.

voici comme promis pour vous tous cher amis(es), la recette de fabrication de la rosette de lyon, que ma gentillement transmis un traiteur charcutier de lyon.un tres gentil personnage a la retraite.
toutes les mesures ont ete ramenes pour un kilo ,car lui les avait pour 100kilos.
pour un kilo(il faut minimun 2 a 3 kilos pour une rosette digne de ce nom ,a vous de voir ,car la, nous ne faisons pas dans le petit.)
maigre de porc 700gr (partie noble jambon )
gras de porc 300gr (pas de lard,mais de la barde partie grasse se trouvant sur le dos .)
poivre blanc 3gr
poivre gris 3gr
macis (peau de la muscade) 1gr
muscade 1gr
coriande 1gr
dextrose (amidon de sucre venant du mais ou du ble .) 3 gr
rhum 5cl
pulpe d'ail 2 gousses (oter le germe ,peu digeste)
sel nitrite 30gr
ferment lactique 1gr(se trouve en pharmacie mais pas forcement obligatoire)
le dextrose peu etre eventuelment remplace par 10gr de sucre au kilo.

coupez la viande en morceaux grossiers , melanger les epices bien remuer, mettre au frigo 24 heures.
sortir la viande la hacher gros 8 ou 10.
laisser a nouveau reposer 12 heures au frigo.
sortir la viande y ajouter un bon demi verre de vin rouge au kilo (ceci permet de parfumer et d'assouplir la preparation avant le travail final ) remuer la preparation et faire la rosette.
laisser etuver 48 heures a 20 / 24 degres (dans votre cuisine,cela ira tres bien).
puis laisser secher minimun 2 a 3 mois , et enfin a table

voila je viens d'en faire une(poids fini 2,8kilos ) et maintenant ATTENDRE

.
le boyau necessaire est du fuseau de porc (merci encore roller).
j'espere avoir ete claire,sinon a bientot pour de plus amples details.
amities a tous et toutes.

6 oct. 2006

je confirme tu as été très claire la preuve j'ai tout compris.
Reste plus qu'à essayer.
Merci.