Parties de porc

Je lisais le livre du compagnon charcutier et pour le saucisson il donnait un des mélanges suivants:
Maigre de coche 35%
Maigre de porc 40%
Poitrine de porc 15%
Bardiere 10%

Je présume que Bardière = gras dur, mais maigre de coche c'est quel morceau ?, maigre de porc je suppose qu'il veut dire n'importe quel morceau maigre.....

Merci d'avance...

Bonjour,

Une cocche c'est une grosse truie => du maigre de coche ca reste quand même une viande assez grasse...