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Pâté

5 réponses · 1211 vues

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Bonjour

je n'ai jamais fais de pâté de ma vie et j'aurais voulu savoir quelle était la base d'un pâté pour qu'il soit bon et que ca ne fasse pas un "tas" de viande séchée comme il serait possible d'obtenir si je le faisais sans aucune recette...
confus (ennuyé)
merci
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bonjour a toi si tu va a la page 2 du forum il y a ce que tu cherche
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serait il possible de me donner le nom du post ou le lien car ca change tout le temps de page selon les mises a jour
meric
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Bonjour à toutes, voici ma recette de pâté personnelle :
l faut mettre autant de foie de porc que de poitrine de porc, le tout coupé en morceaux.
dans une marmite les faire revenir avec des oignons, de l'ail si tu veux, saler, poivrer couvrir d'eau et surtout ajouter des os, un pied de veau, des coenes que tu demandes à ton boucher. c'est ce qui va faire de la sauce, de la gelée en cuisant.
ajouter aussi du thym, laurier, herbes de provence selon le goût.
laisser cuire une petite heure tout doucement.
puis retirer les morceaux, mixer avec une machine a tourner le pâté, moi j'ai un robot jeannette qui a un accessoire viande, c'est l'idéal.
ensuite ajouter du jus de cuisson filtré ; il faut que la viande soit bien imbibée pour que le pâté ne soit pas sec.
mettre ensuite en terrine et rajouter du jus au dessus ; cuire au four suivant ton goût au moins une heure ou plus (chez nous c'est très cuit, plus de deux heures). Surveiller si le pâté semble sec en cuisant, rajouter du jus.. c'est au feeling!
bon courage,
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Hello, Kikou, Bonjour Peng_Mélanie,

Pour faire du pâté sans vraiment avoir de recette, il faut d'abord mettre du gras (le pâté ne sera pas sec), puis bien assaisonner (oignons, ail, thym, laurier, bien saler, sinon, c'est fade et poivrer), mettre un peu d'alcool -soit du cognac, du porto ou du vin blanc-
Tu peux faire des rillettes en écrasant la viande à la fourchette, des pâtés crèmes, en moulinant le tout ou des terrines avec de la viande hachée et petits morceaux.
Tu peux verser ta farce directement dans une terrine, puis couler de la gelée après cuisson ou placer ta farce dans une crépine.
Tu peux cuire au bain-marie, mais, moi, je préfère directement au four Très Heureux
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merci bcp!!
je vais essayer ce week end! Cligne de l'oeil