Pâté aux courges et foie gras

Pâté au trombolino de grand-mère (trombolino=courge en forme de grosse virgule de couleur orange clair à la chair orange)

1kg haché de porc
1/2kg de foie de porc
250g de gésiers
2-3dl de crème fraiche
2-3 échalottes
2 œufs
1c à soupe de baie de genévrier
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 trombolino
un verre de cognac

Laver éplucher et découper la courge en batonnets de +- 8 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Les blanchir à l'eau bouillante salée 2 minutes, égoutter et laisser refroidir. Hacher les viandes à la machine ou demander au boucher de le faire. Mélanger ce haché avec les œufs, la crème, les oignons émincés, sel, poivre et un verre d'alcool de cognac. Rectifier l'assaisonnement. Placer le mélange dans une terrine, mettre les batonnets de trombolino et recouvrir avec le reste de viande. Bien tasser. Placer les baies dessus, le laurier et rcouvrir d'une feuille d'alu. Cuire au bain marie à 150° 1h30 voire plus. A servir avec des crudités et de la confiture d'oignons.