Ingrédients
Équivalences
- 400 grammes de foies de volaille
- 400 grammes de cœur de volaille (ou foies de volaille)
- 600 grammes de hacher, boeuf et veau (chair à saucisse)
- ½ bouteille de Porto
- 1 tranche de pain
- 8 tranches de jambon cru, pas trop salé (parme, seranno ou Bayonne)
- Quelques tranches de lard fumé couper très fins
- Quelques feuilles de laurier
Pâtés aux foies de volailles et trompettes de la mort
Sans ajout de matières grasses
400 grammes de foies de volaille
400 grammes de cœur de volaille (ou foies de volaille)
600 grammes de hacher, boeuf et veau (chair à saucisse)
½ bouteille de Porto
1 tranche de pain
8 tranches de jambon cru, pas trop salé (parme, seranno ou Bayonne)
Quelques tranches de lard fumé couper très fins
Quelques feuilles de laurier
Facultatif
100 grammes de champignons des bois, morilles, bolets, chanterelles, trompettes de la mort
Nettoyer les foies, ôter le fiel et les filaments blancs et les faire macérer dans du porto au frais durant 24h les foies doivent être totalement recouvert de Porto
Préchauffer le four à 180°C ou le thermostat sur 6 (1h de cuisson)
Ou à 120°C dans une cuisinière à bois 1h30 et c’est nettement meilleur
Mixer les foies, hacher, jambon, les champignons
Incorporer le porto de la marinade et le pain (ne pas mixer le pain, il bouche mon mixer)
Malaxer afin d’avoir un mélange uniforme
Je n’assaisonne pas, pour ne pas masquer les arômes, le lard et jambon sont déjà salé,
Garnir les terrines des tranches de lard
Remplir les terrines avec la mixture
Couvrir avec une feuille de laurier et ou un champignon (un morille coupée en deux)
Pour les grandes terrines, placer un couvercle ou un poids
Laisser cuire entre 1h15 et 1h30 au bain-marie
Ou à 120°C dans une cuisinière à bois 1h30 et c’est nettement meilleur
Laisser refroidir avec un poids afin que la terrine soit totalement immergée
Servir en petits pots ou démouler
Déguster avec un vin de noix ou un porto
cela fait des années que je réalise cette recette avec les foies de mes poules, c’est toujours aussi délicieux, je n’ajoute pas de matières grasse, de ce fait la consistance n’est pas aussi ferme que les terrines du commerce mais ce n’est pas gras
Bon appétit
JC
Sans ajout de matières grasses
400 grammes de foies de volaille
400 grammes de cœur de volaille (ou foies de volaille)
600 grammes de hacher, boeuf et veau (chair à saucisse)
½ bouteille de Porto
1 tranche de pain
8 tranches de jambon cru, pas trop salé (parme, seranno ou Bayonne)
Quelques tranches de lard fumé couper très fins
Quelques feuilles de laurier
Facultatif
100 grammes de champignons des bois, morilles, bolets, chanterelles, trompettes de la mort
Nettoyer les foies, ôter le fiel et les filaments blancs et les faire macérer dans du porto au frais durant 24h les foies doivent être totalement recouvert de Porto
Préchauffer le four à 180°C ou le thermostat sur 6 (1h de cuisson)
Ou à 120°C dans une cuisinière à bois 1h30 et c’est nettement meilleur
Mixer les foies, hacher, jambon, les champignons
Incorporer le porto de la marinade et le pain (ne pas mixer le pain, il bouche mon mixer)
Malaxer afin d’avoir un mélange uniforme
Je n’assaisonne pas, pour ne pas masquer les arômes, le lard et jambon sont déjà salé,
Garnir les terrines des tranches de lard
Remplir les terrines avec la mixture
Couvrir avec une feuille de laurier et ou un champignon (un morille coupée en deux)
Pour les grandes terrines, placer un couvercle ou un poids
Laisser cuire entre 1h15 et 1h30 au bain-marie
Ou à 120°C dans une cuisinière à bois 1h30 et c’est nettement meilleur
Laisser refroidir avec un poids afin que la terrine soit totalement immergée
Servir en petits pots ou démouler
Déguster avec un vin de noix ou un porto
cela fait des années que je réalise cette recette avec les foies de mes poules, c’est toujours aussi délicieux, je n’ajoute pas de matières grasse, de ce fait la consistance n’est pas aussi ferme que les terrines du commerce mais ce n’est pas gras
Bon appétit
JC