Pâté avec de la tête de cochon

je cherche des recettes de pâté pour utiliser de la tête de cochon.

merci

galy

Bonjour,

Va voir LA et tu auras des recettes.

bonjor, moi je fais comme LA REINE ,par contre je fais cuire mes têtes et des pieds ( les pieds renforcent la gelée)dans de l'eau avec des bouillons cubes de boeuf ou volaille, la gelée à un bon goût, 2à3 h puis je désosse les têtes et les pieds que je mets dans un saladier ,dessus une petite planche pour bien presser le tout et 24 h au frigo.le lendemain je démoule et je coupe des petits carrés de 1cm ,j'ajoute le sel ,poivre ,muscade,ail ,persil, le tout dans un grand saladier puis j' ajoute du bouillon et je mélange bien.je mets en terrine et je rajoute du jus de bouillon et je repasse au four th 185° pendant 3/4 h pour le stériliser( env 72° à coeur ) et je le fais légèrement gratiné sur le dessus .à la fin de la cuisson je complète encore avec du jus de bouillon jusqu au bord de la terrine .

Je fais un peu comme vous deux, c'est une très vielle recette de famille, cuisson de tête, pieds et jambonneau avec poivre, persil, thym, laurier, oignon, clou de girofle,pendant 2 heures 1/2, après je désosse et je coupe le maigre assez gros et le gras plus petit mais sans le cartilage des oreilles et je rectifie l'assaisonnement du bouillon de cuisson,j'y ajoute du quatre épices et un peu de patrel je met la viande en moule et je couvre très largement de bouillon et je passe 1/4 d'heure au four