Ingrédients
Équivalences
- 700 gr de gorge de porc
- 800 gr de couennes de porc fraiches
- 800 gr de lard gras frais
- 600 gr de foie de porc
- 300 g d'oignons
- bouquet de persil plat
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel poivre du moulin
- crepine de porc
700 gr de gorge de porc
800 gr de couennes de porc fraiches
800 gr de lard gras frais
600 gr de foie de porc
300 g d'oignons
bouquet de persil plat
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
sel poivre du moulin
crepine de porc
reserver un morceau de couenne qui couvre le fond d'un plat en terre assez profond. Faites blanchir le reste des couennes. les egoutter et les hacher fin. hacher egalement la gorge le lard et le foie de porc. Les melanger au premier hachis. Ajouter les aromates[persil, oignon] eminces finement. Saler poivrer
Saupoudrer le thym emiette sur la couenne tapissaqnt le plat. Disposer la farce. Recouvrir de crepine de porc, en la faisant rentrer le long des bords du plat. Disposer les feuilles de laurier sur le dessus du pate. Mettre a cuire dans le four prechauffe a 240 th. 8
Apres 10 mn de cuisson, baisser le temperature du four a 120 th. 4
Laisser cuire 2 h
Sortir le plat du four au terme de la cuisson c'est a dire lorsque le dessus du pate est un peu croute et couleur pain d'epices
Laisser refroidir le pate dans son plat de cuisson et le mettre au frais pendant 24 h au minimum
Servfir en tranches
800 gr de couennes de porc fraiches
800 gr de lard gras frais
600 gr de foie de porc
300 g d'oignons
bouquet de persil plat
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
sel poivre du moulin
crepine de porc
reserver un morceau de couenne qui couvre le fond d'un plat en terre assez profond. Faites blanchir le reste des couennes. les egoutter et les hacher fin. hacher egalement la gorge le lard et le foie de porc. Les melanger au premier hachis. Ajouter les aromates[persil, oignon] eminces finement. Saler poivrer
Saupoudrer le thym emiette sur la couenne tapissaqnt le plat. Disposer la farce. Recouvrir de crepine de porc, en la faisant rentrer le long des bords du plat. Disposer les feuilles de laurier sur le dessus du pate. Mettre a cuire dans le four prechauffe a 240 th. 8
Apres 10 mn de cuisson, baisser le temperature du four a 120 th. 4
Laisser cuire 2 h
Sortir le plat du four au terme de la cuisson c'est a dire lorsque le dessus du pate est un peu croute et couleur pain d'epices
Laisser refroidir le pate dans son plat de cuisson et le mettre au frais pendant 24 h au minimum
Servfir en tranches