Pâté breton

ce matin je vais faire mon marché ! quelqu'un peut il m'aider je souhaite faire des bocaux de pâté maison et je ne trouve pas de recette toute simple ! quelle viande utiliser et comment procéder ! merci et bonne journée !

Le plus simple que je connaisse, mais aussi le meilleur :

Le "GROS pâté" breton :

2/3 gorge de porc
1/3 foie de porc
Oignon, herbes, ail, etc. (suivant goûts de chacun)
Option 1 : rondelles de carottes.
Option 2 : couvrir de crépine.

Hacher grossièrement le tout, mettre en pot. Cuisson 1h30.

Naia

merci a toi je suis bretonne ca tombe bien ! petite question 1h30 de cuisson ? je mets mon pâté en bocaux et après je cuits en cocotte ou au four ????? MA QUESTION PEUT PARAÎTRE STUPIDE MAIS CÖT2 CUISINE c'est dur dur !!!!

Je le mets en grosses terrines, avec couvercle, et je fais cuir au four à température plutôt basse (four bois, donc je ne sais pas quelle est la température réelle). Pour une terrine de 2 kg, je compte 2 heures minimum.

J'ai traduit 1h30 parce que tu parlais de bocaux, donc plus petit.
Mais c'est une durée qui correspond à une consommation "immédiate".

Pour qu'ils se conservent plusieurs mois, c'est plus long et il faut que tu le fasses en bocaux hermétiques et que tu les fasses cuire en "stérilisation" : dans la cocotte, le four, ou stérilisateur. Tu dois avoir les explications qui vont bien dans la doc de l'appareil. En cocotte par exemple, il faut mettre de l'eau, les bocaux coincés entre eux ou avec des torchons, fermer et faire cuire.

Naia

¨Pour faire ton pâte je te conseillerai de faire celui-ci en janvier ou février ! c'est la saison où l'on trouve la viande de porc en promo et c'est bcp plus économique pour faire du pâté - traditionnellement c'est en hiv er que l'on tue le cochon ! il est vrai qu'il faut qu'il faut qu'il fasse froid pour les salaisons, et le pâté n'est pas une salaison, mais je trouve que le pâté fait en hiver est meilleur !!!

merci a toi !!! j'ai tout de même fait un pâté type maison avec foie de veau et chair a saucisse plus assaissonement je verrai demain car mes bocaux sont encore chaud par contre j'ai beaucoup d'eau en surface pourtant mes bocaux sont neufs il y en a un en sortant de la cocotte qui a fais un bruit bizarre et a rejeté de la vapeur !!!! c'est mes premiers bocaux en pâté et je ne sais pas si j'ai bien fait malgré tous les conseils que j'ai puissé sur ce site !!!!!

dis, tu les as stérilisés tes bocaux? Si oui et la vapeur s'échappait alors attention, pas hermétique! faudra pas les mettre au frigo et les consommer rapidement.
sinon, cuits au four et congelés, c'est une bonne idée de conservation pour qq mois.

si il y a du liquide au dessus ! c'est donc la vapeur et pas bon je vais en ouvrir un demain ! j'ai stériliser les 3 premiers en cocotte 1h30 comme j'ai pu lire sur le forum et puis quant j'ai ouvert ma cocotte plus d'eau dedans pourtant elle était pleine et recouvrait bien les bocaux !!!!!

je viens d'en faire 3 autres bocaux là cuisson dans cocotte ouverte pendant 3 heures et je rajoutais de l'eau de temps en temps les pâtés ont rétrécis et il y a toujours du liquide !

2 remarques :
- le liquide dans les bocaux peut très bien être de la gelée ou du gras. Attends qu'ils refroidissent avant de juger. N'oublie pas que la chair à saucisse, c'est très gras.
- la vapeur qui sort du couvercle en court de stérilisation, cela se produit parfois quand la pression dans les bocaux monte beaucoup à cause de la chaleur. C'est normal, et c'est ce qui rend le pot hermétique : de l'air ou de la vapeur sort du pot pendant la stérilisation et, quand cela refroidit, la pression est plus faible dans le pot que dehors, d'où "l'aspiration" de la rondelle par le pot.

Pour savoir ce que cela donne, tu attends que les pots refroidissent et, une fois froid, mais surtout pas avant, tu essaies de les ouvrir. Sur ceux à rondelle orange, tu défaits le corchet. Si le couvercle s'ouvre, c'est raté. Si la rondelle reste bien collée et que tu n'arrives pas à ouvrir à la main sans tirer sur la rondelle, c'est bon.

Naia

merci de ta réponse ! en effet mes 3 premiers bocaux ne sont plus liquide et il y a une texture orangé tout autour (le gras je suppose) ils sont au frigo ! les autres dehors et ils ont toujours leurs petit liquide autour ! tous sont impossible a ouvrir une fois le crochet levé ! ai-je réussi mes petits pâté la réponse viendra quant je les aurais goûté ! je pense en ouvrir un aujourd'hui et puis les autres j'aimerais les conserver pour cet hiver ! tiendront ils ?

difficile de te le garantir. Le fait qu'ils n'ouvrent pas est déjà un bon signe.

Range-les au frigo ou, au minimum, à l'abri du soleil, surveille-les de temps en temps (aspect, couleur, ouverture impossible, etc.) et, pour cette première fournée, n'attends pas trop pour les manger. Mais, surtout si tu les mets au frigo, tu as sûrement quelques mois devant toi.

Naia

si tes bocaux ne s'ouvrent pas alors pas de pbl. Avec ton message + haut je pensais que le liquide ou la vapeur s'échappait du couvercle.
tiens Mmpegase, j'ai fait du pâté de lapin il n'y a pas longtps. Même recette (sauf que je mets pas de vin blanc, que du cognac!). J'ai âussi mis + de porc car c'était du lapin de garennne et c'est très fort. j'avais vu la recette sur le forum, c'était sûrement la tienne! merci!

alors je vous donne des nouvelles de mon premier pâté "maison"
je l'ai trouvé super bon et les enfants aussi c'est pour dire ! par contre il était de consistance un peu opaque, le gras c'est bien gelifié tout autour mais il y avait encore un peu de liquide je le conserve au frigo mais les autres bocaux étant donné qu'ils sont bien fermés et qu'il ne s'ouvrent pas lorsque je bascule le loquet je pense pouvoir les conserver "au placard" ????

pour ce merci de tous vos conseils !!!!