Ingrédients
Équivalences
- 350g de viande de porc dans l'échine
- 350g de gorge de porc
- 250g de foie (porc ou volaille)
- 1 oeuf
- 20g de sel (nitrité pour la couleur)
- 2 à 3g de poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cl cognac ou armagnac
- crépine ou bardes de lard
Pâté de campagne
à faire mini 24h à l'avance
350g de viande de porc dans l'échine
350g de gorge de porc
250g de foie (porc ou volaille)
1 oeuf
20g de sel (nitrité pour la couleur)
2 à 3g de poivre
1 gousse d'ail
1 à 2 cl cognac ou armagnac
1 crépine ou bardes de lard
farce: passer le tout au hachoir (grille moyenne), ajouter les aromates, melanger avec 1 cuillère en bois au moins 5 min
barder la terrine (facultatif), garnir de farce , recouvrir de la crépine et en glisser l'excédent entre la farce et le moule
cuisson: four préchauffer 210°/th 7 pendant 10 min, puis baisser à 180° (th6)
cuisson 2h à 2h 30 ( au thermomètre 78°c à coeur), sinon, une lame ressort sèche
déguster apres repos de 24h...
à faire mini 24h à l'avance
350g de viande de porc dans l'échine
350g de gorge de porc
250g de foie (porc ou volaille)
1 oeuf
20g de sel (nitrité pour la couleur)
2 à 3g de poivre
1 gousse d'ail
1 à 2 cl cognac ou armagnac
1 crépine ou bardes de lard
farce: passer le tout au hachoir (grille moyenne), ajouter les aromates, melanger avec 1 cuillère en bois au moins 5 min
barder la terrine (facultatif), garnir de farce , recouvrir de la crépine et en glisser l'excédent entre la farce et le moule
cuisson: four préchauffer 210°/th 7 pendant 10 min, puis baisser à 180° (th6)
cuisson 2h à 2h 30 ( au thermomètre 78°c à coeur), sinon, une lame ressort sèche
déguster apres repos de 24h...