Pâté de campagne aux échalotes et cognac
- 1 kg de foie de porc
- 1,5 kg de hachis pur porc ou 50% porc et 50% veau
- 1 gros oignon
- 4 belles échalotes
- 2 oeufs
- 5 gr de 4 épices
- 35 gr de sel
- 5 gr de poivre
- 1 verre a liqueur de cognac(ou autre,Calva-fine-armagnac...)
- 2 feuilles de laurier+1 branche de thym
1 kg de foie de porc.
1,5 kg de hachis pur porc ou 50% porc et 50% veau.
1 gros oignon.
4 belles échalotes.
2 oeufs.
5 gr de 4 épices.
35 gr de sel.
5 gr de poivre.
1 verre a liqueur de cognac(ou autre,Calva-fine-armagnac...).
2 feuilles de laurier+1 branche de thym.
Passer le foie,les échalote,l'oignon,le persil a la machine grille fine.
Mélanger au hachis avec les oeufs,l'assaisonnement et l'alcool.
Placer dans une terrine et laisser reposer au frais 24h, poser dessus le laurier et le thym,couvrir et "luter" le couvercle a la pâte.
Mettre la terrine dans un bain marie et cuire au four a 200°pendant 1h30 a 2h.
Pour voir si le pâté est cuit,enfoncer une lame de couteau,il ne doit pas sortir de sang.
