Ingrédients
Équivalences
- 250g d'échine de porc
- 100g d'épaule de veau
- 100g de lard gras frais
- 1 fine barde de lard large (ou de la crépine, ce que je préjère)
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 2 oeufs
- 2 CS d'Armagnac ou Cognac
- 1 cc de quatre-épices
- 80g de noisettes ou de pistaches décortiquées
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 2 cc de sel
- 1 cc de poivre
Ingrédients : (pour 8 personnes)
250g d'échine de porc
100g d'épaule de veau
100g de lard gras frais
1 fine barde de lard large (ou de la crépine, ce que je préjère)
1 oignon
4 branches de persil
2 oeufs
2 CS d'Armagnac ou Cognac
1 cc de quatre-épices
80g de noisettes ou de pistaches décortiquées
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
2 cc de sel
1 cc de poivre
Préchauffer le four à 180°C
Couper chacune des viandes séparément, en morceaux de 2cm environ
Dans un robot, mettre l'échine de porc, le sel, le poivre et les quatre-épi ces et mixer. Vider le contenu dans un saladier
Mettre l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixer. Ajouter le lard et le veau et remixer.
Ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixer pour mélanger.
rectifier l'assaisonnement si besoin (ce doit être assez relevé)
Rajouter les noisettes ou pistaches
Tapisser une terrine avec la barde (ou crépine) en la laissant dépasser largement. La remplir de farce. Déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattre la barde. Fermer la terrine, souder le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.
Placer la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180°(th6)
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins.
250g d'échine de porc
100g d'épaule de veau
100g de lard gras frais
1 fine barde de lard large (ou de la crépine, ce que je préjère)
1 oignon
4 branches de persil
2 oeufs
2 CS d'Armagnac ou Cognac
1 cc de quatre-épices
80g de noisettes ou de pistaches décortiquées
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
2 cc de sel
1 cc de poivre
Préchauffer le four à 180°C Couper chacune des viandes séparément, en morceaux de 2cm environ Dans un robot, mettre l'échine de porc, le sel, le poivre et les quatre-épi ces et mixer. Vider le contenu dans un saladier Mettre l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixer. Ajouter le lard et le veau et remixer. Ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixer pour mélanger. rectifier l'assaisonnement si besoin (ce doit être assez relevé) Rajouter les noisettes ou pistaches Tapisser une terrine avec la barde (ou crépine) en la laissant dépasser largement. La remplir de farce. Déposer une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattre la barde. Fermer la terrine, souder le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau. Placer la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180°(th6) Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins.
