Ingrédients
Équivalences
- 500 gr d'échine de porc
- 250 gr d'épaule de veau
- 250 gr de lard frais
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- 2 cuil à soupe d'armagnac ou calva ou cognac
- 1 crépine de porc
- 1 barde de lard
Pâté de campagne
Préparation : 15 mn
Cuisson 2h30
Pour 1 kg de pâté :
500 gr d'échine de porc
250 gr d'épaule de veau
250 gr de lard frais
2 oignons
1 bouquet de persil
2 oeufs
2 cuil à soupe d'armagnac ou calva ou cognac
1 crépine de porc
1 barde de lard
sel, poivre
Mixer ensemble, grossièrement, l'échine, le veau, le lard gras, les oignons et le persil.
Ajouter, les oeufs, le sel, le poivre, l'alcool. Mixer quelques secondes.
Garnissez une terrine avec la crépine qui doiiit retomber sur les côtés. Tassez la farce à l'intérieur de la terrine et fermer la crépine.
Disposez des bandes de barde sur le dessus. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement la terrine.
Posez dans un plat contenant de l'eau et laissez cuire deux heures trente TH 7/8
Servir le lendemain
Préparation : 15 mn
Cuisson 2h30
Pour 1 kg de pâté :
500 gr d'échine de porc
250 gr d'épaule de veau
250 gr de lard frais
2 oignons
1 bouquet de persil
2 oeufs
2 cuil à soupe d'armagnac ou calva ou cognac
1 crépine de porc
1 barde de lard
sel, poivre
Mixer ensemble, grossièrement, l'échine, le veau, le lard gras, les oignons et le persil.
Ajouter, les oeufs, le sel, le poivre, l'alcool. Mixer quelques secondes.
Garnissez une terrine avec la crépine qui doiiit retomber sur les côtés. Tassez la farce à l'intérieur de la terrine et fermer la crépine.
Disposez des bandes de barde sur le dessus. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement la terrine.
Posez dans un plat contenant de l'eau et laissez cuire deux heures trente TH 7/8
Servir le lendemain