Ingrédients
Équivalences
- 400 g de foie de porc
- 1 kg de gorge de porc découennée
- 200 g d'échine de porc désosée
- 3 oeufs
- 100 g d'oignons
- 30 g d'échalotes
- 1 grosse gousse d'ail
- 20 g de persil
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 3 dl de lait bouilli froid.
- 1 pincée de noix de muscade
- 30 g de sel fin
- 3 g de poivre
- 1 dl de vin blanc sec
C'est une recette de G. Lenôtre trouvé dans le livre "Faites la fête comme Gaston Lenôtre.
Pâté de campagne au foie de porc.
Préparation:1h30
Cuisson:40,60 ou 90 mn selon la taille de la terrine
Temps de repos: 12 h
Ingrédients pour 2,5 kg
400 g de foie de porc
1 kg de gorge de porc découennée
200 g d'échine de porc désosée
3 oeufs
100 g d'oignons
30 g d'échalotes 1 grosse gousse d'ail
20 g de persil
70 g de fécule de pomme de terre
3 dl de lait bouilli froid.
Assaisonnement
1 pincée de noix de muscade
30 g de sel fin
3 g de poivre
1 dl de vin blanc sec
Cuisson
3 ou 4 petites bardes de lard frais
100 g de crépine
Matériel
3 ou 4 terrines
plaque à rôtir du four
hâchoir à viande et grille à trous de 6 mm
cul de poule de 3 litres
planche à découper.
Laissez la crépine sous un filet d'eau courante pendant 30 mn. Otez les vaisseaux du foie de porc puis coupez-le en gros dés ainsi que les autres viandes. Mettez toutes les viandes dans un cul de poule, ajoutez l'assaisonnement et mélangez bien.
Hachez le persil, les échalotes et l'ail, ainsi que les oignons.
Passez les viandes au hachoir.
Faites chauffer le four à 220° ou th 7
Mélangez tous les ingrédients hachés dans un cul-de-poule. Ajoutez les oeufs siplement battus et le lait préalablement fouetté avec la fécule.
Au fond de chaque terrine, posez une barde de lard; remplissezde préparation puis recouvrez d'une crépine coupée à la bonne dimension et bordée à l'intérieur.
Faites colorer le terrines 15 mn dans la plaque à rôtir du four, à 220). Baissez ensuite le thermostat à 130° ou th 3; ajoutez de l'eau dans la plaque à rôtir pour faire un bain-marie puis laissez cuire pendant 40 mn pour une terrine de 500 g, pendant 60 mn pour une terrine de 1 kg, et 90 mn pour une terrine de 1,5 kg. Faites refroidir puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Servez non démoulé, partiellement découpé et accompagné de condiments et de pain de campagne.
Cette terrine peut-être stérilisée.
Pâté de campagne au foie de porc.
Préparation:1h30
Cuisson:40,60 ou 90 mn selon la taille de la terrine
Temps de repos: 12 h
Ingrédients pour 2,5 kg
400 g de foie de porc
1 kg de gorge de porc découennée
200 g d'échine de porc désosée
3 oeufs
100 g d'oignons
30 g d'échalotes 1 grosse gousse d'ail
20 g de persil
70 g de fécule de pomme de terre
3 dl de lait bouilli froid.
Assaisonnement
1 pincée de noix de muscade
30 g de sel fin
3 g de poivre
1 dl de vin blanc sec
Cuisson
3 ou 4 petites bardes de lard frais
100 g de crépine
Matériel
3 ou 4 terrines
plaque à rôtir du four
hâchoir à viande et grille à trous de 6 mm
cul de poule de 3 litres
planche à découper.
Laissez la crépine sous un filet d'eau courante pendant 30 mn. Otez les vaisseaux du foie de porc puis coupez-le en gros dés ainsi que les autres viandes. Mettez toutes les viandes dans un cul de poule, ajoutez l'assaisonnement et mélangez bien.
Hachez le persil, les échalotes et l'ail, ainsi que les oignons.
Passez les viandes au hachoir.
Faites chauffer le four à 220° ou th 7
Mélangez tous les ingrédients hachés dans un cul-de-poule. Ajoutez les oeufs siplement battus et le lait préalablement fouetté avec la fécule.
Au fond de chaque terrine, posez une barde de lard; remplissezde préparation puis recouvrez d'une crépine coupée à la bonne dimension et bordée à l'intérieur.
Faites colorer le terrines 15 mn dans la plaque à rôtir du four, à 220). Baissez ensuite le thermostat à 130° ou th 3; ajoutez de l'eau dans la plaque à rôtir pour faire un bain-marie puis laissez cuire pendant 40 mn pour une terrine de 500 g, pendant 60 mn pour une terrine de 1 kg, et 90 mn pour une terrine de 1,5 kg. Faites refroidir puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Servez non démoulé, partiellement découpé et accompagné de condiments et de pain de campagne.
Cette terrine peut-être stérilisée.
