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Pâté de canard

3 réponses · 2255 vues

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bonjour,je voudrais me lancer dans les pâtés à stéréliser,j'ai deux canards à désosser,je voudrais connaître tous les ingrédients à ajouter et la recettes,merci de vos réponses^
2 Recette

Pâté de canard aux pistaches et cognac

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de viande de canard (moitié maigre et moitié gras)
  • 1 oignon
  • sel (10 g pour 1 kg)
  • poivre (5 g pour 1 kg)
  • cognac (5 cl pour 1 kg)
  • poivre vert (3 g pour 1 kg)
  • pistaches
  • jus de cuisson des os
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Ma recette:

- peser la viande et mettre autant de porc maigre et gras

- passer les viandes à la grosse grille avec un oignon

- asssaisonner de sel (10 g pour 1 kg), poivre (5 g pour 1 kg), cognac (5 cl pour 1 kg), poivre vert (3 g pour 1 kg), pistaches et ajouter du jus de cuisson des os.

Tu peux garder la peau pour barder les terrines.

Cuisson des os:

- Concasser grossièrement les os

- les faire revenir dans graisse de canard (ou huile)

- Ajouter 1 carotte en rondelles et un oignon émincé

- Mouiller d'1 l d'eau, un bouquet garni, de l'ail et laisser cuire 1 h.

- Passer et faire réduire pour en obtenir environ 50 cl.

Cuisson au four: 1 h 15 à 180°

Stérilisation: 3 h au stérilisateur et 1 h en auto-cuiseur.
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merci de ta recette,pour terrinne chaude,j'aimerais connaître également la recette en stérélisant la viande froide préparée et assaisonnée
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Re,

C'est la même recette et je t'ai mis le temps de stérilisation.