Ingrédients
Équivalences
- 5,250gr de lard de poitrine fraiche
- 1 canette de 2kg
- 100gr de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 echalotte
- 1 carotte
- 1 pied de veau
- 2 oeufs
- 1 bouquet garni
- barde de lard
- sel
- poivre
- muscade
- 500gr de farine
- 250gr de beurre
- 10gr de sel
- 1/2verre d'eau
Pâté de canard
voici ma recette que j'ai deja faite à plusieur reprise un delice!
1canette de 2kg5,250gr de lard de poitrine fraiche,2petits verre de cognac,100gr de champignons de paris,2oignons,1echalotte,1carotte,1piedde veau,2oeufs,1 bouquet garni,1barde de lard,sel,poivre,muscade.
pour la pâte:500gr de farine,250gr de beurre,10gr de sel,1/2verre d'eau
travailler ensemble la farine,le beurre,le sel et l'eau.garnir un moule à cake des 3/4 de la pâte places au frais
desosses la canette et rserves la peau(en desossant la canette bien degraisserla peau sans l'abimer)
faire un bouillon avec la canette desossée,les abats,le pied de veau fendu en deux l'oignon,la carotte,le bouquet garni et 1l 1/2 d'ealaisses mijoter 45mn
hache la canette le veau la poitrne,oignon restant ,les echalottes.ajoutes le cognac,les oeufs,le sel,le poivre et la muscade rapée melangetapises le fond et les cotes du moule de de bardes de lard fine bien etandre la peau de canardet remplis avec le hachis verces un peu de bouillon refermes avec le reste de pâte soude bien les bords à l'oeuf battu fais une cheminée dore à l'oeuf
cuis à 210°pendant 2 heures des que la pâte est doré baisses le four à 120° laisse refroidir
tu peux couler aussi une gelée(magi)avant le refroidissement complet
marc
voici ma recette que j'ai deja faite à plusieur reprise un delice!
1canette de 2kg5,250gr de lard de poitrine fraiche,2petits verre de cognac,100gr de champignons de paris,2oignons,1echalotte,1carotte,1piedde veau,2oeufs,1 bouquet garni,1barde de lard,sel,poivre,muscade.
pour la pâte:500gr de farine,250gr de beurre,10gr de sel,1/2verre d'eau
travailler ensemble la farine,le beurre,le sel et l'eau.garnir un moule à cake des 3/4 de la pâte places au frais
desosses la canette et rserves la peau(en desossant la canette bien degraisserla peau sans l'abimer)
faire un bouillon avec la canette desossée,les abats,le pied de veau fendu en deux l'oignon,la carotte,le bouquet garni et 1l 1/2 d'ealaisses mijoter 45mn
hache la canette le veau la poitrne,oignon restant ,les echalottes.ajoutes le cognac,les oeufs,le sel,le poivre et la muscade rapée melangetapises le fond et les cotes du moule de de bardes de lard fine bien etandre la peau de canardet remplis avec le hachis verces un peu de bouillon refermes avec le reste de pâte soude bien les bords à l'oeuf battu fais une cheminée dore à l'oeuf
cuis à 210°pendant 2 heures des que la pâte est doré baisses le four à 120° laisse refroidir
tu peux couler aussi une gelée(magi)avant le refroidissement complet
marc
