Ingrédients
Équivalences
- 5L d'eau
- 1kg couennes
- 800gr de poitrine
- 4 oignons moyens
- 4 échalotes
- 4 carottes
- 4 à 5 clous de girofles
- 40gr de gros sel
- 3 branches d’une étoile d'anis étoilé
- 5 baies de geniéve
- 2 verres de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 10 à 20gr de poivre en grain (mélange)
Pâte de couenne
Préparation : 1H
Cuisson : 8 à 10H
Ingrédient : (Pour 8 à 10 personnes)
• 5L d’eau
• 1kg couennes
• 800gr de poitrine
• 4 oignons moyens
• 4 échalotes
• 4 carottes
• 4 à 5 clous de girofles
• 40gr de gros sel
• 3 branches d’une étoile d’anis étoilé
• 5 baies de geniéve
• 2 verres de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 10 à 20gr de poivre en grain (mélange)
(Poivre noir, poivre blanc, piment Jamaïque)
• Thym, romarin, sauge, sarriette, origan.
Recette
1. Parage et lavage des couennes :
Les dégraisser le plus possible, les découper en bandes de 20x10cm. Les laver si besoin.
2. Préparation des légumes :
Eplucher et laver tous les légumes et les ciseler (tranches très fines). Couper en 2 les gousses d’ail. Mettre les herbes aromatiques dans une étamine.
3. Cuisson de la terrine de couenne :
Mettre tous les ingrédients dans un faitout rempli d’eau (l’eau doit recouvrir le tout). Porter à ébullition. Placer ensuite à feu très doux (juste à frémissement) pendant 8 à 10heures.
4. Montage et finition de la terrine :
Décorer le fond de la terrine avec les carottes, quelque herbes aromatiques, baies colorées etc.
Alterner ensuite les tranches de couenne, les couches de carottes et la viande émiettée. Terminer par de la couenne.
Recouvrir de jus de cuisson.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
Préparation : 1H
Cuisson : 8 à 10H
Ingrédient : (Pour 8 à 10 personnes)
• 5L d’eau
• 1kg couennes
• 800gr de poitrine
• 4 oignons moyens
• 4 échalotes
• 4 carottes
• 4 à 5 clous de girofles
• 40gr de gros sel
• 3 branches d’une étoile d’anis étoilé
• 5 baies de geniéve
• 2 verres de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 10 à 20gr de poivre en grain (mélange)
(Poivre noir, poivre blanc, piment Jamaïque)
• Thym, romarin, sauge, sarriette, origan.
Recette
1. Parage et lavage des couennes :
Les dégraisser le plus possible, les découper en bandes de 20x10cm. Les laver si besoin.
2. Préparation des légumes :
Eplucher et laver tous les légumes et les ciseler (tranches très fines). Couper en 2 les gousses d’ail. Mettre les herbes aromatiques dans une étamine.
3. Cuisson de la terrine de couenne :
Mettre tous les ingrédients dans un faitout rempli d’eau (l’eau doit recouvrir le tout). Porter à ébullition. Placer ensuite à feu très doux (juste à frémissement) pendant 8 à 10heures.
4. Montage et finition de la terrine :
Décorer le fond de la terrine avec les carottes, quelque herbes aromatiques, baies colorées etc.
Alterner ensuite les tranches de couenne, les couches de carottes et la viande émiettée. Terminer par de la couenne.
Recouvrir de jus de cuisson.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
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