Pâté de faisan

Bonjour jopette

Je te donne une recette de terrine de faisan que j'ai essayé il y a 3 ou 4 ans et qui n'était pas mauvaise .

TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES ET PISTACHES

Ingrédients :

1 faisan
2 échalottes hachées
150 gr de lard (gras)
150 gr de lard maigre
2 bardes de lard
2 dl de porto
5 cl de cognac
80 gr de noisettes et 80 gr de pistaches
2 jaunes d'oeuf
sel : 15 g par kilo
poivre
un peu de marjolaine
1 branche de thym , 1 ou 2 feuilles de laurier .

LA VEILLE :

Désosser entièrement le faisan. Couper la chair en dés. Reserver quelques belles lanières de filet . Couper également le lard gras et le lard maigre . Réunir les viandes dans un saladier, assaisonner à raison de 15 gr de sel/kilo. Ajouter la marjolaine .
Laisser mariner 10 heures avec le porto et le cognac.

LE JOUR MEME :

Passer toutes les viandes (sauf les filets) au hachoir.
Ajouter échalottes hachées, jaunes d'oeufs, noisettes et pistaches .Bien mélanger.

Tapisser une terrine avec une barde de lard. Remplir avec la farce en disposant les lanières de filet au milieu . Poser sur le dessus de la terrine une ou deux feuilles de laurier et 1 brindille de thym. Recouvrir avec la deuxième barde de lard et poser le couvercle.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire la terrine au bain marie pendant 1h à 1H15.
Au terme de la cuisson, mettre une planchette et un poids sur la terrine pour bien tasser.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain puis laisser 24h au frigo.

Voilà, j'espère que tu te régaleras !

Moi je file maintenant faire mon paté de sanglier . Bonne journée

Bonjour jopette

Contente que cette terrine t'ai plu.
Pour la recette du pâté de sanglier , voilà celle que je fais .

RECETTE PATE DE SANGLIER

Pour 1 kilo de foie de sanglier , il faut
1 kilo de viande maigre
1 kilo de lard
25 grs de sel / kilo
3 grs de poivre / kilo
2 ou 3 oeufs (selon grosseur) par kilo de viandes
1 verre de bon vin rouge
1 petit verre de cognac
le tout parfumé au genièvre (environ 4ou 5 baies par kilo) , à la sarriette .... (au goût de chacun)

Passer les viandes au hachoir les mélanger. Saler poivrer. Ajouter les oeufs , les alcools et les herbes. Mélanger .

Ensuite, tu peux :

Disposer une crépine dans une terrine et y disposer la farce.
Cuire 1 heure dans un bain marie dans un four préchauffé TH 180.

Ou bien

Mettre en bocaux et faire stériliser 3 h à 100°.

Généralement, quand je le fais, je stérilise (avec les 1,7 kg de foies que j'avais j'ai fais 10 pots de 350grs et 5 de 200grs) mais je fais toujours une terrine que nous commençons a manger encore tiède . La terrine de mardi a déjà été engloutie par mes morfales .

Voili, voilou ! Si tu le fais, j'espère que tout le monde se régalera .

Bonne journée jopette