Ingrédients
Équivalences
- 6 kgs de viande (3 kgs de viande de faisans, 3 kgs de gorge de porc)
- 78 gr de sel
- 30 gr de poivre
- 3 cuillère à café de 4 épices
- 20 échalotes
- 10 gousses d'ail (sans les germes)
- Feuilles de lauriers
- 12 œufs entier
- 3 bonnes poignées de champignons hachés fin
Pâté de faisan en bocaux
voici la recette personnelle de mon pâté de faisans
Ingrédients:
Pour 6 kgs de viande (3 kgs de viande de faisans, 3 kgs de gorge de porc).
78 gr de sel (compter 13 gr au kg)
30 gr de poivre (compter 5g au kg)
3 cuillère à café de 4 épices
20 échalotes
10 gousses d'ail (sans les germes)
Feuilles de lauriers.
12 œufs entier
3 bonnes poignées de champignons hachés fin (en ce qui me concerne je mets des trompettes de la mort que je fais tremper d'une année sur l'autre dans de l'eau de vie)
1 verre de cette eau de vie où ont macérés les champignons.
Préparation:
Hachez la viande, les échalotes, l'ail (en ce qui me concerne j'utilise un hachoir manuel à manivelle qui n'échauffe pas la viande)
Ajoutez les épices, les œufs, les champignons et l'eau de vie
Bien mélanger l'ensemble.
Laisser macérer une nuit au frais.
Remplir vos bocaux presque à ras bord.
Mettre une feuille de laurier au dessus.
Bien essuyer la bordure des bocaux où va reposer la capsule.
Visser la 2ème capsule
Mettre les bocaux dans le stérilisateur en les calant bien afin qu'ils ne s'entrechoquent pas.
Recouvrir d'eau froide (environs 5 cms au dessus des bocaux)
Une fois la température de l'eau arrivée à 100°, baisser le feu et compter 3 heures de cuisson.
Laisser refroidir avant de sortir vos bocaux.
Et bonne dégustation quelques mois plus tard.
voici la recette personnelle de mon pâté de faisans
Ingrédients:
Pour 6 kgs de viande (3 kgs de viande de faisans, 3 kgs de gorge de porc).
78 gr de sel (compter 13 gr au kg)
30 gr de poivre (compter 5g au kg)
3 cuillère à café de 4 épices
20 échalotes
10 gousses d'ail (sans les germes)
Feuilles de lauriers.
12 œufs entier
3 bonnes poignées de champignons hachés fin (en ce qui me concerne je mets des trompettes de la mort que je fais tremper d'une année sur l'autre dans de l'eau de vie)
1 verre de cette eau de vie où ont macérés les champignons.
Préparation:
Hachez la viande, les échalotes, l'ail (en ce qui me concerne j'utilise un hachoir manuel à manivelle qui n'échauffe pas la viande)
Ajoutez les épices, les œufs, les champignons et l'eau de vie
Bien mélanger l'ensemble.
Laisser macérer une nuit au frais.
Remplir vos bocaux presque à ras bord.
Mettre une feuille de laurier au dessus.
Bien essuyer la bordure des bocaux où va reposer la capsule.
Visser la 2ème capsule
Mettre les bocaux dans le stérilisateur en les calant bien afin qu'ils ne s'entrechoquent pas.
Recouvrir d'eau froide (environs 5 cms au dessus des bocaux)
Une fois la température de l'eau arrivée à 100°, baisser le feu et compter 3 heures de cuisson.
Laisser refroidir avant de sortir vos bocaux.
Et bonne dégustation quelques mois plus tard.
