Pâté de foie de porc aux échalotes et Cognac

Pâté de foie de porc

Source :traditions-perigord

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes.

- 500 g de foie de porc

- 500 g de chair à saucisse

- 10 cl de Cognac

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 1 oeuf

- 3 feuilles de laurier

- 1 bouquet de persil plat

- 1 barde de lard

- sel, poivre

Mélanger le foie de porc haché avec le Cognac

laisser mariner 12 heures.

Le jour même

éplucher et émincer
l’ail
l’échalote.

Hacher le tout et le mélanger au foie de porc. Ajouter le persil.

Préchauffer le four à 150 °C (th.5).

Dans une jatte, mélanger manuellement le hachis avec la chair à saucisse et l’œuf.

Ajouter une cuillère à café de sel puis 6 tours de moulin à poivre.

Tapisser une terrine avec la barde de lard.

Incorporer la farce en tassant bien.

Refermer la barde et placer les feuilles de laurier au dessus.

Couvrir la terrine

enfourner 1 heure.

Laisser refroidir et déguster au moins 24 heures après.