Pâté de foie de porc aux lardons
- 1 Kg de Foie de porc
- 1 Kg de maigre
- 1 Kg de lard
Bonjour
2 messages + bas tu as ma recette de paté da lapin et voilà la recette du paté de foie que je fais depuis des années que mes parents faisaient aussi.
Paté de foie de Porc
1 Kg de Foie de porc
1 Kg de maigre (pour ma part je prends un bon morceau :épaule que je désosse ou autres)
1 Kg de lard (que du lard)
Couper toute cette viande puis la hacher assez fin.Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogéne puis assaisonner à raison de 20 gr de sel et 2 gr de poivre par kg de mélange (ici pour 3 kgs 60gr de sel et 6 gr de poivre) ça parait beaucoup mais il faut ça .Mélanger bien.
Pas d'ajout d'aromates, alcool,d'ail, d'oignon,d'oeufs... ça dénature le gout , enfin c'est mon point de vue.
Garnir les bocaux de crépine (c'est plus beau dans le bocalet ça tient le paté), remplir les bocaux , respecter la hauteur de remplissage , tasser et refermer la crépine sur le dessus du pâté . caoutchouc neuf , et voilà c'est parti pour 2 heures 30 mn de stérilisation à 100°.Attention pas de choc thermique sous peine de voir les bocaux se casser.
Bon Appétit
Alain12
