Pâté de foie de porc aux quatre-épices et au persil
- 500g de foie de porc
- 500g de chair à saucisse
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 5g de quatre-épices par kg
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais
- bardes de lard
- 10g de sel par kg de farce
- 2g de poivre par kg
Bonjour,
Voici ma recette:
PATE DE FOIE DE PORC
500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
5 g de quatre-épices par kg
1 feuille de laurier
1 œuf frais
bardes de lard
10 g de sel par kg de farce
2 g de poivre par kg
Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir avec l'ail, les échalotes et le persil. Ajouter la chair à saucisse et le quatre-épices. Saler et poivrer et ajouter le laurier finement émietté. Lier avec l'œuf battu. Mélanger. Tapisser une terrine de bardes de lard. Y verser la farce. Couvrir et faire cuire dans le four à 150° pendant 1 heure.
Pour stériliser en bocaux, tu mets la farce dans les bocaux et tu stérilises 3 h (ou 1 h à l'autocuiseur).
Tu peux utiliser la même recette avec d'autres foies: volaille, lapin...
Ce soir je vais manger la 2ème terrine que j'ai fait avec ta recette et que j'avais mis congelée. Je te remercie et pour le régal de mes papilles, si tu as d'autres recettes de terrines ou de pâtés, je suis preneur!!!! 