il y a quelque temps, j'avais trouvé sur le site une recette de foie de volaille avec du vin jaune, mais je ne sais plus son nom ni qui l'avait donner. quelqu'un peut-il m'aider? merci
Pâté de foie de volaille comme le foie gras
6 réponses · 1790 vues
bonjour, je ne sais pas si c'est ca, mais je te donne celle que j'ai :
faire revenir les foies de volaille avec echalottes, ajouter du vin ou du porto, laisser mijoter 10 min, saler poivrer, ajouter du thym, du laurier.
mixer avec du beurre, mettre en bocal et conserver au frigo.
ca s'appelle aussi le foie gras du pauvre !
servir sur des tasots de pain grillés de la felur de sel et du vrai poivre du moulin !
faire revenir les foies de volaille avec echalottes, ajouter du vin ou du porto, laisser mijoter 10 min, saler poivrer, ajouter du thym, du laurier.
mixer avec du beurre, mettre en bocal et conserver au frigo.
ca s'appelle aussi le foie gras du pauvre !
servir sur des tasots de pain grillés de la felur de sel et du vrai poivre du moulin !
Modifié (déc. 2007)
La fonction recherche n'est vraiment pas au point!
Il y a eu plusieurs fils sur le sujet mais aucun n'apparaît lors d'une recherche...
Voici ce que j'avais copié .... en vrac.....
"foie gras du pauvre" …….
…… alors je te la fait passer...nath recommande de le faire avec du vin jaune d'arbois (+ de 16 euros la bouteille) et j'ai vu que quelqu'un d'autre disait qu'on pouvait le faire avec un autre vin au goût proche...donc
L'ASTUCE REMPLACER LE VIN JAUNE ASSER RARE ET CHER PAR UN AUTRE VIN DU JURA:UN BLANC DE CÉPAGE
SAVAGNIN AUX ARÔMES PROCHES
Alors voila il vous faut :
250 g de foies de volailles
250 g de beurre 1/2 sel
Vin blanc ordinaire
6 cuil à soupe de vin jaune d'Arbois (c'est lui qui fait tout)
La préparation :
Faites cuire les foies dans un casserole, recouverts de vin blanc pendant 20 minutes
Laisser refroidir
Une fois refroidis, mettez les dans un mixer avec le beurre bien ramolli (pas fondu) et les 6 cuil a soupe de vin jaune.
Mixer un long moment (4/5 min) pour obtenir une pâte d'une consistance bien moelleuse.
Mettez cette préparation dans une terrine (pensez a mettre du film pour démouler + facilement) et laisser au frigo 24 heures.
voilà bisous et bonne journée
très bonne recette,mais ne pas oublier sel,poivre et muscade.
Je fais une variante avec les mêmes proportions
Je fais cuire a l'eau sans sel.
Avec un peu de vin blanc.
Je mets du cas de porto ou cognac ou autre
quand je mixe j'assaisonné,et avec de la trompette de morts,juste cuite a l'eau cela donne un genre de truffé
Servit sur lit de gelée,avec quelques baies roses,c'est parfait !
oui bien égoutter après cuisson!
Jamais testé....
Bonne journée
Il y a eu plusieurs fils sur le sujet mais aucun n'apparaît lors d'une recherche...
Voici ce que j'avais copié .... en vrac.....
"foie gras du pauvre" …….
…… alors je te la fait passer...nath recommande de le faire avec du vin jaune d'arbois (+ de 16 euros la bouteille) et j'ai vu que quelqu'un d'autre disait qu'on pouvait le faire avec un autre vin au goût proche...donc
L'ASTUCE REMPLACER LE VIN JAUNE ASSER RARE ET CHER PAR UN AUTRE VIN DU JURA:UN BLANC DE CÉPAGE
SAVAGNIN AUX ARÔMES PROCHES
Alors voila il vous faut :
250 g de foies de volailles
250 g de beurre 1/2 sel
Vin blanc ordinaire
6 cuil à soupe de vin jaune d'Arbois (c'est lui qui fait tout)
La préparation :
Faites cuire les foies dans un casserole, recouverts de vin blanc pendant 20 minutes
Laisser refroidir
Une fois refroidis, mettez les dans un mixer avec le beurre bien ramolli (pas fondu) et les 6 cuil a soupe de vin jaune.
Mixer un long moment (4/5 min) pour obtenir une pâte d'une consistance bien moelleuse.
Mettez cette préparation dans une terrine (pensez a mettre du film pour démouler + facilement) et laisser au frigo 24 heures.
voilà bisous et bonne journée
très bonne recette,mais ne pas oublier sel,poivre et muscade.
Je fais une variante avec les mêmes proportions
Je fais cuire a l'eau sans sel.
Avec un peu de vin blanc.
Je mets du cas de porto ou cognac ou autre
quand je mixe j'assaisonné,et avec de la trompette de morts,juste cuite a l'eau cela donne un genre de truffé
Servit sur lit de gelée,avec quelques baies roses,c'est parfait !
oui bien égoutter après cuisson!
Jamais testé....
Bonne journée
merci les filles, je vais tester ça et je vous dirais ce qu'il en est.
si tu veux, je viens de tomber sur une recette avec des fruits secs ?
oh oui, pourquoi pas ! je te remercie 
.
j'aime les fruits secs, et le sucré-salé également. il est vrai, que ce n'est pas le cas de tout le monde
.j'aime les fruits secs, et le sucré-salé également. il est vrai, que ce n'est pas le cas de tout le monde
7
Recette
Pâté de foie de volaille aux noix et au parmesan
Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de foies de volaille
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 120 gr de beurre
- 2 càs de parmesan râpé
- 2O gr de noisettes, 20 gr de pistaches, 20 gr d'amandes entières
recette du magasine saveurs :
150 gr de foies de volaille,
3 échalotes,
20 cl de vin blanc,
120 gr de beurre,
2 càs de parmesan râpé,
2O gr de noisettes, 20 gr de pistaches, 20 gr d'amandes entières.
dans une poêle, faite fondre une noisette de beurre, ajouter les échalotes et laissez les fondre;
ajoutez les foies de volailles, et faites les revenir un peu.
assaisonnez, et ajouter le vin blanc. laisser cuire doucement pendant 10 min.
laissez tiédir, et mettez le liquide de cuisson, les foies et 100 gr de beurre dans un mixer et mixer soigneusement.
vérifier l'assaisonnent et mettez dans des verrines.
laissez au moins 2 h au frais.
concassez grossièrement les fruits secs, mélangez les avec le restant de beurre, et le parmesan.
faites des petits tas sur la plaque du four et cuire 5 min à four chaud à 210 ° sortez la plaque et laisser refroidir.
au moment de servir, parsemer les verrines des mendiants.
voila, y'a plus qu'à le faire !
bonnes verrines à toi
150 gr de foies de volaille,
3 échalotes,
20 cl de vin blanc,
120 gr de beurre,
2 càs de parmesan râpé,
2O gr de noisettes, 20 gr de pistaches, 20 gr d'amandes entières.
dans une poêle, faite fondre une noisette de beurre, ajouter les échalotes et laissez les fondre;
ajoutez les foies de volailles, et faites les revenir un peu.
assaisonnez, et ajouter le vin blanc. laisser cuire doucement pendant 10 min.
laissez tiédir, et mettez le liquide de cuisson, les foies et 100 gr de beurre dans un mixer et mixer soigneusement.
vérifier l'assaisonnent et mettez dans des verrines.
laissez au moins 2 h au frais.
concassez grossièrement les fruits secs, mélangez les avec le restant de beurre, et le parmesan.
faites des petits tas sur la plaque du four et cuire 5 min à four chaud à 210 ° sortez la plaque et laisser refroidir.
au moment de servir, parsemer les verrines des mendiants.
voila, y'a plus qu'à le faire !
bonnes verrines à toi
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