Pâté de foie maison aux aromates et cognac

Pâté de foie maison

120 g de barde de lard
300 g de foie de génisse
300 g de foie de porc
1 oeuf
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de sauge
1 cuillère à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de madère
1 feuille de laurier
sel
poivre

Faire couper la barde en fines languettes par le boucher. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les foies en petits morceaux, puis les hacher finement. Ajouter l'oeuf entier, les aromates, le cognac et le madère, l'un après l'autre. Saler, poivrer et bien mélanger à nouveau. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans une terrine. Disposer les languettes de barde par-dessus en croisillons. Ajouter au milieu la feuille de laurier.
Placer la terrine dans un grand plat à gratin empli d'eau bouillante à mi-hauteur. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 h au moins.

Portions: 6
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:

- Réfrigération : 24 h

- Pour 6 personnes