Pâté de foie porc

1 févr. 2005

Bonjour à tous,

Qui me donnera SA SUPER RECETTE de Paté de porc à mettre en bocaux et que je pourrai emmener en pique nique cet été ?
Merci d'avance . Nanou 64

2 Recette févr. 2005

Pâté de foie porc aux échalotes et au persil

Ingrédients Équivalences

500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
5 g de quatre-épices
1 feuille de laurier
1 œuf frais
bardes de lard
10 g de sel
2 g de poivre

Bonjour,

J'aime bien celle-là:

PATE DE FOIE DE PORC

500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
5 g de quatre-épices
1 feuille de laurier
1 œuf frais
bardes de lard
10 g de sel
2 g de poivre

Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir avec l'ail, les échalotes et le persil. Ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices. Saler et poivrer et ajouter le laurier finement émietté. Lier avec l'œuf battu. Mélanger. Tapisser une terrine de bardes de lard. Y verser la farce. Couvrir et faire cuire dans le four à 150° pendant 1 heure.

En terrine pour les concerves, stériliser 3 h.

3 avr. 2005

coucou,
me voici débutante gourde en pâté stérélisé : faut-il d'abord faire cuire les pâtés au four et ensuite les transvaser dans un bocal pour les stéréliser ? ou la cuisson se fait pendant les 3h de stérilisation ?
merci d'avance
lelia

4 avr. 2005

Bonjour,

faut-il d'abord faire cuire les pâtés au four et ensuite les transvaser dans un bocal pour les stéréliser ? ou la cuisson se fait pendant les 3h de stérilisation

Il y a 2 façons de faire cuire du pâté:

1) tu peux le faire cuire dans un plat ou une terrine rectangulaire (ou ovale ou...) pendant 1 h et le consommer dans la semaine qui suit.

2) tu peux le mettre en bocaux (ou en terrines avec une capsule et un couvercle) pour le stériliser et alors tu le fais cuire pendant 3 h - c'est le temps nécessaire pour le cuire et le stériliser.

Est-ce assez clair?

5 juin 2012

Je fais du pâté de foie que je mets en bocaux, puis, je les stérilise 1h à la cocotte minute. Par contre, dans toutes les recettes, je vois qu'il faut stériliser 3h dans bassine à stériliser.
Qu'en pensez-vous ? Le temps de stérilisation est-il assez long ?
Je signale que je n'ai jamais eu de problème.
Merci de me répondre

6 juin 2012

BONJOUR A TOUS

Chaque année nous faisons toutes sortes de pâtés, de rillettes, de tripes et de fromage de tête

Voici une de mes recettes, s'il n'est pas trop tard

🔗 Pâté de foie de porc + photos

Nelly: 1h à la cocotte mn c'est très bien aucun problème (laisser les bocaux refroidir dans l'eau avant de les enlever)
Et quand ils sont bien froids vérifier en essayant de les ouvrir que la stérilisation est bonne.

Bonne journée

Au plaisir

7 juin 2012

Merci de ta réponse, Mamie Jaja, je vais aller voir ta recette.
Par contre, je retire les bocaux tout de suite après l'ouverture de la cocotte. Toi, tu conseilles de laisser refroidir.....quelle différence ça peut-il faire, à ton avis ? Le pâté cuit un peu plus ?

8 juin 2012

Merci de ta réponse, Mamie Jaja, je vais aller voir ta recette.
Par contre, je retire les bocaux tout de suite après l'ouverture de la cocotte. Toi, tu conseilles de laisser refroidir.....quelle différence ça peut-il faire, à ton avis ? Le pâté cuit un peu plus ?

Nelly a écrit :

Nelly