Pâté de volaille aux foies, lard et Armagnac
- 500g de foie de volaille
- 200g de poitrine fraiche de porc
- 200g de chaire a saucisse
- 200g de barde de lard
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- 10 cl d'armagnac
- 5 cl de porto
- 10g d'ail hache
- 20g de persil frais hache
- 1 pointe de couteau de muscade
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 12g sel
- 12 tour de moulin
bonjour du pays basque, voici ma recette , apprise avec un des plus grand chef , Michel GUERARD :
500 gr de foie de volaille
200 gr de poitrine fraiche de porc
200 gr de chaire a saucisse
200 gr de barde de lard
4 feuilles de laurier
4 brins de thym
10 cl d'armagnac
5 cl de porto
10 gr d'ail hache
20 gr de persil frais hache
1 pointe de couteau de muscade
1 cuill a cafe rase de sucre
12 gr sel
12 tour de moulin
mettre la veille a mariner les 200 gr de poitrine fraiche que vous hacher au couteau en tout petit des, le plus peti possible, avec vous mettez les foie de volaille nettoyer couper en deux, vous ajouter la chaire a saucisse et l'armagnac, porto, ail, persil,muscade,sucre, sel et poivre et un peu de thym, melanger bien l'ensemble et laisser toute la nuit au frigo
le lendemin vous tapisser votre moule a cake ou autre avec les bandes de lard , puis vous garnissai de votre preparation, recouvrir votre pate de bande de lard et dessus vous mettez les feuilles de laurier et branche de thym
vous cuisais le tout au bain marie dans un four prealablement chauffer a 200 ° pendanr 1H45, verifier bien que cela ne brule pas dessus en baissant votre four un peu ou en couvrant avec un paier alu, vous piquer en fin de cuisson votre terrine , et verifier kil ne sort pas trop de sang du pate ( il fo kan meme kil en sorte un peu, cela signifiera que votre pater n'est pas trop cuit et kil restera moelleux ) , mettez au frigo sans enlever la graisse liquide.
