Pâté de gibier pour conserves

1 avr. 2009

Bonjour,
mon mari étant chasseur, j'aimerai écouler les morceaux de gibier (sanglier et chevreuil) qui me restent au congél' pour en faire des pâtés.
On m'a conseillé de faire un mélange de viande de type: gibier + porc + veau.
Mais je n'ai pas la recette, ni les proportions, ni le temps de stérilisation.
Bref, il me manque tout...

Quelqu'un aurait-il des indications à me donner?
Merci d'avance.

2 Recette avr. 2009

Pâté de gibier aux oignons et au persil

Ingrédients Équivalences

500g de chevreuil
500g de porc
250g de lard
2 oignons
2 cuillères a café de sel
1 c à café de poivre
un bouquet de persil
2 biscottes trempées dans du lait
3 oeufs

Mon Mari est chasseur lui aussi ......Alors .

_ 500g de chevreuil
_ 500g de porc
_ 250g de lard
_ 2 oignons
_ 2 cuillères a café de sel
_ 1 c a café de poivre .
_ 1 bouquet de persil
_ 2 biscottes trempées dans du lait
_ 3 oeufs .
Hacher les viandes ( pas au hachoir électrique c'est trop fin )
Ajouter tous les ingrédients
Bien malaxer .
Bien tasser dans des verrines
Fermer hermétiquement .
Et stériliser
Moi,je stérilise a la cocote minute 1h30
Sur le dessus il y a du liquide,ce n'est pas de l'eau mais la graisse des viandes .
Dis moi ce que tu en penses .
A bientôt .
Jopette

Tu peux aussi faire des terrines a manger dans les 8 jours . Vas voir dans mon album

3 avr. 2009

Merci jopette de m'avoir répondue aussi vite.
Mais dans la recette que je recherche, il y aussi de la viande de veau...
merci quand même...

4 Recette avr. 2009

Pâté de gibier aux sanglier, porc et foie

Ingrédients Équivalences

800g de sanglier
800g de gorge de porc
250gr de foie de porc
150gr de panne de porc ou du lard pas salé
2 oeufs
1cc de 4 epices
sel (20gr partkg)
poivre 2grpartkg
un peu du sucre (une pincèe)
mie de pain trempèe dans une tasse de lait

bonjour
voila je suis chasseur aussi,je fait le tèrrines, patè,rillette.voila ma façon qui tu verras n'ai pas trop mal.
800gr de sanglier
800gr de gorge de porc(tu commende a ton boucher)
250gr de foie de porc(pas toujours ça depent)
150gr de panne de porc ou du lard pas salé
2 oeufs
1cc de 4 epices
sel(20gr partkg)
poivre 2grpartkg)
un peut du sucre(une pincèe)
de la mie de pain trempèe dans une tasse de lait

prepare une marinade
0,5l de vin rouge(il faut qu'il recouvre tous les morceaux)
1oignon avec 4 clous de girofle
du genievre(une dizaine de baies)
thym
laurier
sel (1ou2pincée)
poivre

coupe toute la chair la gorge en morceau,met tout dans un saladier avec la marinade recouvre avec film allimentaire et au frigo pour 24h
le lendemain hache tous les morceaux,le foie,le lard,dans cette farce ajoute tous les autre ingrediens,melange bien laisse encore reposer3a4h
ensuite rempli les pots.(j'ai oublié tu peut metre du cognac)et sterilise1h
a partir quand l'eau bout.
attend 1mois avant de deguster

marcelou1..

je pence que je n'ai rien oublie c'est un peut long a faire ...mais il le vaut bien.. Un peu de Magie

5 avr. 2009

Merci marcelou

je derai un tentative de pâté le WE prochain.
J'ai vu qu'il fallait respecter les proportions 1/2 gibier 1/2 porc.
Par contre tu y mets de la mie de pain trempée dans du lait: quel est l'intérêt et quelle quantité prévoir?

6 avr. 2009

bonjour
tu me demende a quoi sert la mie de pain. elle sert a lier la farce il en faut la gros comme un citron a peut près.tu a bien fait de me répondre,j'ai oublié de te faire mètre du persil et un oignon coupè très fin
.pour le chevreuil fait pareil,la recette de" jopette"et très bien aussi,si tu veux la recette de rillettes je peux te la donner...bon we. Un peu de Magie

marcelou1

je suis très contant de partager quelques recettes avec vous.sur le gibier .comme je suis poissnnier a la retraite je peux vous en donner aussi

7 avr. 2009

Merci marcelou pour tes précision.

Et puisque tu me le propose, je veux bien que tu me fasses part de ta recette de rillettes.

Merci encore

8 mai 2009

bonjour

ALEXOU j'ai envoyé la recette de le rillette de sanglier sur le forum.j'envérais la recette,pâté,rillette de faisan,si tu veux d'autre recette
de gibier ne gêne pas

marcelou

9 Recette juin 2009

Pâté de sanglier aux 5 baies et porto

Ingrédients Équivalences

2.7 kg de viande tendre de sanglier (+ 1 tranche de foie)
3.5 kg de gorge de porc
20 gr sel / kg de viande
3 gr de mélange 5 baies
6 oeufs
10 c à s de porto
1 feuille de laurier par bocal

Bonjour,

Donc, comme prévu j'ai fait mes pâtés de sanglier le 1er WE de mai.
Nous avons goûté le 1er bocal et verdict: pas mal du tout grâce à vos conseils, je mettrai juste un peu plus de poivre la prochaine fois.

Voilà exactement les proportions mises pour 20 bocaux de 350 gr:

2.7 kg de viande tendre de sanglier (+ 1 tranche de foie)
3.5 kg de gorge de porc
20 gr sel / kg de viande
3 gr de mélange 5 baies / kg (mais cela mérite plutôt 4 gr / kg)
6 oeufs
10 c à s de porto
1 feuille de laurier par bocal

j'avais, au préalable fait mariné la viande sanglier dans une marinade (1l de vin rouge + 1 oignon avec 3 clous de girofle + 1 bouquet garni + 10 baies de genevrier) penadnt 1 nuit.

Une fois les bocaux remplis, j'ai fait stériliser le tout pendant 2 heures.

Merci à tous pour vos précieux conseils.

10 juin 2009

bonjour ALEXOU Un peu de Magie

je voie que tu a fait les pâtés et ils sont bons.tu peut faire aussi de la riellete c'est pas difficile et c'est bon aussi.
pense a mettre des 4 épices ça donne un parfum,un peut de sucre pour la couleur et ça enlève l'amerture.

a bientôt

bon appétit

répond moi si tu veux merci

11 juin 2009

Merci Marcelou d'avoir eu une petite pensée pour moi et mes pâtés

Je conserve précieusement ta recette de rillettes pour la prochaine saison de chasse.

As-tu déjà essayer de mettre quelques olives ou quelques champignons dans tes pâtés?
J'essaierai bien sur 1 ou 2 bocaux la prochaine fois.

A bientôt

12 sept. 2009

Salut alexou, je viens de lire ta recette de pâté de sanglier et je voudrais savoir si tu as utilisé la marinade dans les bocaux ou si tu l'as jetée

merci

13 sept. 2009

Salut alexou, je viens de lire ta recette de pâté de sanglier et je voudrais savoir si tu as utilisé la marinade dans les bocaux ou si tu l'as jetée

dada8.3 a écrit :

Bonsoir dada8.3

Il ne faut pas mettre la marinade dans les bocaux. Personnellement, je verse de la gelée sur le pâté avant de fermer le bocal.

14 sept. 2009

Bonjour dada,

Donc, je n'ai pas utilisé la marinade sinon le hachis serait trop liquide et je pense que ce serait trop fort en goût.
C'était juste pour parfumer, un chasseur m'a dit d'essayer de rajouter un peu de miel aussi dans la marinade, je crois que j'essaierai la prochaine fois.

Voilà j'espère avoir répondu à ta question.

15 sept. 2009

Salut alexou, je viens de lire ta recette de pâté de sanglier et je voudrais savoir si tu as utilisé la marinade dans les bocaux ou si tu l'as jetée

merci

dada8.3 a écrit :

BONJOUR DADA8.3 et BIENVENUE

Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir.

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

16 sept. 2009

Bonjour

et merci a Cris

et Alexou

pour vos réponses

J'ai fait mon pâté hier et j'espère qu'il sera bon.
Pour ma part ,J'ai mis des figues grises dans un bocal pour goûter, parait que sa se marie bien au sanglier.
Je vous le dirai..

A bientôt.